Ушляхетнити домашній міцний алкоголь допоможе кора або деревина дуба. Існує кілька способів імітації благородного шотландського віскі. Як сировину використовують самогон із рослинних залишків, виноградної макухи, зерна. Без багаторічної витримки можна досягти приємного смаку, тонкого аромату, характерного золотистого кольору.
Підготовчий етап
Попередньо самогон позбавляють сивушних масел. Для цього використовують вторинну перегонку чи активоване вугілля. На літр самогону потрібно 2 пігулки вугілля. Його подрібнюють, збовтують у ємності, потім відціджують. Замість аптечних таблеток використовують деревне вугілля листяних порід, найкраще березове.
Тільки якісний міцний самогон використовують для домашнього віскі. У домашніх умовах повноцінний шотландський напій не зробити – у англійців особлива рецептура закваски браги. Готовий самогон роками наполягає в дубових бочках, у них набуває характерного жовто-золотистого відтінку і терпкого смаку.
Використання кори
Дубова кора містить багато танінів, що надають домашньому алкоголю кольору та смаку. Для імітації віскі використовують аптечну сировину. Самогон наполягають у пляшках чи банках. На кожний літр самогону додають столову ложку кори. Пікантний смак додадуть сухофрукти: темну курагу або чорнослив попередньо замочують до набухання, додають у ємність із розрахунку 1–2 ягоди на літр домашнього міцного алкоголю. Суміш щільно закупорюють, щоб не видихався етанол, наполягають у теплі протягом двох тижнів. Самогон набуває золотистого відтінку, приємного смаку. Його проціджують, розливають по пляшках.
Настій на ферментованій дубовій деревині
Рецепт домашнього віскі заснований на міцному, до 65 ° самогоні. Рослинна сировина – чисті обрізки дубової вагонки чи штапиків. Деревину нарізають невеликими шматочками або трісками, висотою не більше ємності. Подрібнену деревину перед наполяганням необхідно просмажити в духовці. Відбувається прискорена ферментація деревини за різної температури:
- для легкого смаку дубової кори встановлюють режим 120°C;
- якщо потрібний темний колір домашнього віскі, насичений смак – 150 ° C;
- при нагріванні до 200 ° C з’являються нотки ванілі;
- запах сигар створюється нагріванням деревини до 215-220 ° C;
- при витримці дуба на режимі 270°C напій матиме присмак смаженого мигдалю.
Щоб деревина не диміла, її перед термообробкою пакують у два шари фольги. Час витримки – від 40 хвилин до години, залежно від товщини деревного шару. Яскраво виражений відтінок одержують випалом кількох шматочків на відкритому вогні.
На літр напою потрібно ½ склянки обробленої деревини. Витримують напій до півроку за кімнатної температури. Періодично ємність треба збовтувати.
Використання випареної тирси
Замість шматочків деревини використовують дубову стружку або тирсу. Їх попередньо заливають водою, доводять до кипіння, потім віджимають, перекладають у ємність, заповнюють сулію або банку на 1/10 від обсягу. Фортеця самогону має бути не менше 45°. Наполягати суміш потрібно протягом місяця.
Використання спецій та горіхів
Ушляхетнити самогон, зробивши подобу віскі, можна настоєм:
- на перетинках від волоських горіхів (їх беруть у тому обсязі, що й кору) з додаванням гвоздики, кардамону;
- на кедрових горішках з родзинками, на 1 літр міцного домашнього алкоголю додають 1/3 склянки горіхів, 203 ягідки чорного родзинок.
Досвідчені винороби для віскі роблять брагу на ячмені з додаванням солоду. У продукту перегонки такої сировини приємний післясмак, характерний для справжнього віскі. На такому самогоні напій виходить якісним, схожим на благородний шотландський алкоголь.
