Після бродіння у вині залишаються частинки сусла, дріжджів та винного каменю, що роблять напій каламутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, що абсорбують небажані частинки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «оклейкою». Ми розглянемо найкращі способи очищення домашніх вин із винограду, яблук та інших фруктів.
Найефективнішим методом освітлення вина є тривале витримування. Але цей природний процес займає дуже багато часу (3-6 років) і підходить лише дорогих марочних напоїв.
Тривале витримування свійських вин недоцільно, їх наполягають протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають із осаду та дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує – доведеться зайнятися його очищенням.
Освітлення не покращує домашнє вино, а лише робить його прозорим і може трохи збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов’язковий етап, який можна пропустити.
Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую експериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).
Способи очищення вина
1. Желатин.
Один з найпростіших і найефективніших способів, придатний для будь-яких вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих та сливових). Висвітлення вина желатином виконується за такою технологією:
- На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його у холодній воді, змінюючи воду кожні 8 годин.
- Набряклий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати.
- Залишити вино у спокої на 2-3 тижні, поки вся каламута не збереться в пластівці і не випаде в осад.
2. Яєчний білок.
Ефективний для очищення всіх домашніх вин особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових). Для освітлення 100 л напою достатньо відокремити від жовтків 2-3 курячі білки, додати трохи води і збити в піну. Потім змішати збиті білки з|із| невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите за 18-25 днів.
3. Бентоніт (біла глина).
Має абсорбуючі властивості, чудово підходить для обклеювання виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 г бентоніту (у столовій ложці – 20 грам). Технологія:
- Суху білу глину залити холодною водою у пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина потрібно 60 г білої глини і 600 мл води.
- Глина перетвориться на вапно. Перед освітленням додати в бентоніт воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її у вино.
- Злити вино з осаду через 5-7 днів.
4. Молоко.
Універсальний метод. Для очищення достатньо додати 1 чайну ложку знежиреного коров’ячого молока на 1 л вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.
5. Теплова обробка.
Скляні пляшки з вином щільно закупорити пробкою, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки у відповідну ємність, залити по шийку холодною водою. Повільно нагріти воду 50°C і зняти ємність із вогню, не виймаючи з неї пляшок. Зачекати, поки вода охолоне.
Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання вину дають відстоятись 5-6 днів і зливають із осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.
6. Висвітлення вина холодом.
Вина охолоджують (на вулиці або в холодильнику) до -2°C, не кріплені до -5°C. Під впливом низьких температур частки сусла та дріжджів опускаються на дно. Після цього вино швидко зливають із осаду та фільтрують, поки воно не нагрілося.
7. Активоване вугілля.
Рекомендую використовувати цей метод тільки у крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, що свідчить про наявність сивушних олій. Аптечне активоване вугілля малоефективне, необхідне деревне.
Подрібнити вугілля до стану порошку і додати до ємності з вином з розрахунку 3-4 г вугілля на 10 л напою, добре перемішати. Наполягати протягом 3-4 днів, щодня збовтуючи. Профільтрувати через фільтрувальний папір.
8.Танін (порошок із серцевини дуба).
Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних та грушевих із солодких сортів) і без терпкості у смаку. Танін можна придбати в аптеці.
Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 г таніну, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальний папір. Далі додати 6 чайних ложок таніну на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.
Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати провину наполягати ще 25-40 днів, і лише потім розливати його у пляшки. Справа в тому, що найдрібніші частинки, які не видно на око, все одно залишаються у вині, вони осядуть трохи згодом.
