Багато дачників вважають чорноплідну горобину марною рослиною, ягоди якої непридатні для виноробства. Настав час розвінчати цей міф. Ми розглянемо найкращий рецепт домашнього вина із чорноплідної горобини, неодноразово перевірений на практиці. Процес приготування не складний, але крім плодів, води та цукру ще потрібно терпіння.
Спочатку ягоди потрібно уважно перебрати, видаливши незрілі, зіпсовані, гнилі та запліснівлі. Від ретельності сортування сировини багато в чому залежить смак майбутнього вина. Жодна погана ягідка не повинна потрапити до напою.
Ємності, що використовуються, потрібно простерилізувати окропом і висушити, особливо якщо вони стикалися з іншими продуктами, наприклад, молоком. Інакше є ризик зараження та псування вина.
Складові:
- стигла чорноплідна горобина – 5 кг;
- цукор – 1 кг;
- немитий родзинки – 50 грам (не обов’язково);
- вода – 1 літр.
Рецепт вина із чорноплідки
1. Підготовка горобини
5-6 кг чорноплідної горобини розім’яти чистими руками. Кожна окрема ягода має бути роздавлена.
Мити горобину не можна, оскільки на шкірці знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить. Весь бруд потім осяде на дні і буде видалено фільтрацією.
2. Змішування інгредієнтів
Розчавлену горобину засипати в неметалеву ємність на 10 літрів (пластикову, скляну або емальовану).
Додати до чорноплодки 500 г цукру. Робити вино з чорноплідної горобини без цукру не рекомендую, оскільки природна цукристість ягід низька (до 9%), внаслідок цього вино вийде слабким (максимум 5,4 градуса) і погано зберігатиметься.
Щоб бути впевненим у бродінні, раджу для підстрахування додати в ємність з вином жменю немитого родзинок, на поверхні якого теж знаходяться дикі винні дріжджі. Якість напою від цього не постраждає. Після додавання цукру сусло ретельно перемішати до однорідної маси.
Місткість перев’язати марлею для захисту від комах, і на тиждень поставити в тепле місце (18-25 ° C). 3-4 рази на добу протягом усього періоду сік і мезгу (частки шкірки і м’якоті, що спливли на поверхню) перемішувати, щоб на поверхні не з’явилася пліснява.
3. Вижимання соку
Через 3-7 днів ягоди горобини набухнуть і піднімуться нагору. Якщо занурити руку в рідину, з’явиться характерна піна. Це свідчить про те, що настав час віджимати сік.
Потрібно зібрати мезгу руками та видавити сік. Можна використовувати прес, але не соковитискач, який швидко заб’ється. Віджату мезгу не можна викидати, вона ще знадобиться.
Весь отриманий сік (що залишився в ємності і віджатий з мезги) профільтрувати через звичайний друшляк або марлю. На дрібні частинки, що потрапили в рідину під час фільтрації, можна не звертати уваги їх видалимо пізніше. Очищений сік перелити в бродильну ємність, заповнюючи не більше 40% обсягу, щоб залишилося місце для нової порції соку, піни та вуглекислого газу, який виділятиметься при бродінні.
4. Робота з мезгою
У віджату мезгу додати 0,5 кг цукру і 1 л теплої води (25-30 ° C). Добре перемішати, щоб рідина піднялася над мезгою. Накрити кришкою, залишити на 5 днів у темному місці з кімнатною температурою.
Мезгу знову потрібно щодня перемішувати, утоплюючи ягоди, що спливли на поверхню, інакше з’явиться пліснява.
5. Встановлення гідрозатвору
На банку з отриманим раніше соком встановити гідрозатвор будь-якої конструкції (можна одягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців), потім прибрати в темне приміщення з температурою 18-27 ° C для бродіння.
6. Отримання нової порції соку
Після тижневого відстоювання мезгу акуратно процідити через друшляк. Спеціально тиснути не треба, тому що потрібний тільки якісний сік, а не каламут. Повторно відпрацьовану м’якоть та шкірку можна викинути, вони віддали всі корисні речовини і більше не знадобляться.
7. Змішування соку
З банки з першою порцією соку зняти гідрозатвор, ложкою видалити піну, що накопичилася на поверхні, потім долити отриманий на попередньому етапі сік. Після цього встановити гідрозатвор назад на бродильну ємність.
8. Бродіння
Процес триває 25-50 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність протягом доби бульбашок із гідрозатвору (рукавичка здулася і більше не надується), на дні з’явився осад, вино стало світлішим. Після цього вийде молоде вино із чорноплідки з різким смаком, для покращення органолептичних властивостей якого потрібне дозрівання. Настав час злити вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.
На даному етапі напій можна підсолодити до смаку або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але смак і аромат стає жорсткішим.
9. Дозрівання
Ємності доверху наповнити вином, щільно закрити (якщо додавався цукор для підсолоджування перші 7-10 днів краще тримати під затвором) і перенести в холодильник або підвал з температурою 8-16°C. Залишити для дозрівання на 3-6 місяців. При появі осаду фільтрувати раз на 30-45 днів.
Готове вино з чорноплідної горобини можна розлити у пляшки та герметично закрити. За умови зберігання у льоху чи холодильнику термін придатності 3-5 років. Міцність– 10-12% (без штучного закріплення).
