Дотримуючись правильної технології можна зробити смачне вино з червоної горобини в домашніх умовах із ледь вловимими нотками гіркоти. Ми розглянемо два простих рецепти. У першому випадку використовуються тільки ягоди, вода та цукор. У другому – горобиновий сік поєднується з яблучним.
Для приготування вина краще збирати горобину після перших заморозків, коли цукристість плодів максимальна. Якщо такої можливості немає, ягоди слід штучно підморозити, поклавши їх на 2-3 години в морозильну камеру, а потім розморозити. Це значно покращить якість вина. Ще один важливий момент – обов’язково додавати цукор, без нього вино не вийде.
Класичне вино з червоної горобини
Складові:
- ягоди горобини – 10 кг;
- вода – 4 літри;
- цукор – 2-3 кг;
- родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 грам.
Рецепт
1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.
Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік. Злита вода нам більше не потрібна.
2. Роздавити підготовлені ягоди руками, дерев’яною качалкою або пропустивши через м’ясорубку.
3. З отриманої горобини віджати сік через марлю або будь-яким іншим способом.
4. Віджату м’якоть помістити в емальовану каструлю з широкою шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.
5. Додати віджатий на третьому етапі сік, половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок чи свіжого немитого роздавленого винограду. На поверхні родзинок (винограду) є дикі дріжджі, завдяки яким вино забродить.
Вміст ємності добре перемішати, обв’язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.
6. З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через марлю.
7. Сік, що забродив, змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (дірочка робиться голкою). Бутель заповнювати на 2/3 обсягу, залишивши місце для піни та вуглекислого газу.
8. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.
9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з’явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне горобинне вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об’єму.
10. Бутель щільно закрити кришкою (встановити під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці у прохолодне місце з температурою 5-16°C.
11. Готове вино з червоної горобини ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.
У результаті виходить 4-5 літрів домашнього вина жовтуватого кольору міцністю 10-12 градусів. Смак – кисло-солодкий із терпкими нотками.
Рецепт яблучно-горобинового вина
Складові:
- червона горобина – 3 кг;
- вода – 5 літрів;
- свіжий яблучний сік – 3 літри;
- цукор – 2-3 кг;
- родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 грам.
Рецепт
1. Ошпарити ягоди окропом, через 30 хвилин злити воду.
2. Подрібнити горобину.
3. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішати горобину, свіжу теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішати.
4. Перенести ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрити тканиною або марлею.
5. При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтрувати сусло через марлю.
6. Сік злити в бродильну ємність, додати другу порцію цукру та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). 25% обсягу ємності має залишитися вільним.
7. Перенести сулію у темне місце з температурою 18-28°C.
8. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з’явиться осад. Це означає, що настав час переходити до наступного етапу.
9. Молоде яблучно-горобинне вино злити з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрити пробкою (знову встановити гідрозатвор) і поставити на 2-3 місяці у темному приміщенні з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.
10. Розлити напій у пляшки для зберігання, щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.
Виходить 7-8 літрів вина міцністю 11-14 градусів із оригінальним легким смаком, гіркота в якому майже не відчувається.
