Ірга – це чагарник, що росте у південних регіонах Росії, його ягоди нагадують чорну смородину. Якщо не знаєте, як переробити зібраний урожай цих малосоковитих плодів, пропоную зробити вино з ірги в домашніх умовах. Виходить досить смачний напій із легким ароматом вихідної сировини. Правильну технологію приготування та рецепт ми розглянемо далі.
Для виноробства годиться тільки стигла і перестигла ірга без ознак псування, гнилі та плісняви. Ягідки потрібно уважно перебрати, вилучивши браковані. Від ретельності відбору залежить смак вина. Місткості, що використовуються, слід простерилізувати пором, потім витерти насухо чистою ганчіркою. Головна проблема – ірга погано віддає сік, тому спочатку потрібна термічна обробка плодів.
Складові:
- ягоди ірги – 3 кг;
- цукор – 400-500 грам на літр соку;
- вода – 1 літр на літр соку;
- немитий родзинки – 50 грам.
Родзинки потрібні для підстраховки як джерело диких дріжджів, якщо висока температура вб’є дріжджі на шкірці ірги. Кількість цукру залежить від того, як солодке вино потрібно отримати. Спочатку раджу додавати як у рецепті, а підсолоджувати до смаку вже після бродіння.
Рецепт вина з ірги
1. Ягоди подрібнити будь-яким доступним способом, підігріти в емальованій каструлі до температури 50-60 ° C, вимкнути вогонь, накрити кришкою кришку. Через добу віджати сік. Найпростіше це зробити через кілька шарів марлі. Макуха можна викинути, вона більше не потрібна.
2. Сік ірги розбавити водою в рівних пропорціях, додати родзинки та цукор з розрахунку 200 грам на 1 літр соку (вода не враховується). Отримане сусло перемішати до розчинення цукру і перелити в ємність для бродіння, наприклад банку або сулію. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу.
3. Встановити на ємність водяний затвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці (проколоти голкою). Сусло перенести в темне тепле місце (18-26 ° C) або накрити. Через добу або раніше з’являться ознаки бродіння: піна на поверхні, бульбашки з гідрозатвору (рукавичка надимається). Це означає, що процес триває нормально.
Через 4 дні додати нову порцію цукру (100 г на 1 літр початкового соку без води). Потрібно відкрити ємність, окремо злити вдвічі менше сусла, ніж планується внести цукру, змішати обидва інгредієнти, отриманий сироп вилити у вино і закрити водяним затвором. Через 5 днів повторити процедуру, додавши ще одну порцію цукру (100 г/літр чистого соку).
Залежно від температури та активності дріжджів домашнє вино з ірги бродить 20-60 днів.
Якщо бродіння триває довше 50 днів, вино потрібно акуратно злити з осаду, потім знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше може з’явитися гіркий присмак.
4. Після закінчення активного бродіння (гідрозатвор не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з’явився осад, напій став світлішим) перелити вино через трубочку в чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Спробувати смак, можна підсолодити цукром (на розсуд) чи закріпити горілкою (спиртом) – 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але втрачає частину аромату.
Ємності для зберігання наповнити молодим вином догори (бажано, щоб виключити контакт з киснем), щільно закупорити і поставити в темне прохолодне (6-16 ° C) місце на 3-6 місяців для дозрівання, яке помітно покращує якість вина.
Перші 2-4 місяці, спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше в міру появи шару осаду 2-4 см, фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Після дозрівання вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.
При повному дотриманні технології приготування та зберігання у підвалі (холодильнику) домашнє вино з ірги не псується до 5-ти років. Міцність – 10-12%. Напій має темно-червоний колір із фіолетовим відтінком. Насолода залежить від кількості доданого цукру, але в будь-якому випадку в смаку відчуваються нотки терпкості, що є особливістю цього вина.
