Крім варення, джему та компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, що кольором нагадує виноградне. Рецепт перевірено роками. У Сербії цей напій називають п’яною ожиною, готують майже в кожному селі і подають дуже холодним або в склянках з льодом.
Для домашнього виноробства підходять будь-які сорти ожини. Краще брати соковиті свіжі ягоди, які росли на сонці, оскільки вино з плодів, що достигли в тіні, виходить водянистим і не таким ароматним. Спочатку ягоди уважно перебирають, видаляючи підгнилі та запліснівлі. Потім ожину добре миють, викладають на паперовий рушник і дають стекти воді. Тільки після цього ягоди готові до використання.
Складові:
- ягоди ожини – 2 кг;
- вода – 1 літр;
- цукор – 1 кг;
- немитий родзинки – 50 грам.
На поверхні ізюму знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять бродіння, якщо один на ожині не залишився дріжджами. Подібне трапляється рідко, але все ж таки краще перестрахуватися.
Рецепт вина з ожини
1. Ожину розім’яти до однорідної маси, отримане пюре скласти в неметалеву ємність з широким шийкою.
2. Додати ізюм, воду та 400 грам цукру, добре перемішати.
3. Перенести ємність у темне місце з кімнатною температурою, перев’язати шийку марлею, залишити на 3-4 дні. Раз на день перемішувати сусло чистою рукою або дерев’яною паличкою, збиваючи «шапку» з м’якоті на поверхні.
4. З появою ознак бродіння (кислуватий запах, піна та шипіння) процідити сік через марлю, потім перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 70% об’єму). М’якуш віджати руками, отриману рідину змішати із соком. Вичавки більше не потрібні.
5. Додати 300 г цукру, добре перемішати. Встановити на шийці гідрозатвор для вина або стерильну медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці, герметизувати всі з’єднання. Поставити ємність у темне місце з температурою 18-25°C.
6. Через 4 дні додати в сусло цукор, що залишився (300 грам). Для цього потрібно зняти затвор (рукавичку), злити 500 мл соку, розчинити в ньому цукор, потім сироп готовий вилити назад в сусло і встановити гідрозатвор.
7. Через 35-55 днів бродіння припиниться: ожинове вино посвітлішає, на дні з’явиться шар осаду, водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здувається). Настав час перелити молоде вино в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку, не зачіпаючи осаду на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути гіркоти, вино потрібно зняти з осаду і поставити під гідрозатвор дображивать.
8. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром і (або) закріпити горілкою (спиртом) – 2-15% від обсягу. Ємності для зберігання краще наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під затвором.
9. Перенести вино для витримки у темне приміщення з температурою 4-16 ° C, залишити мінімум на 60-90 днів. Раз на 20-25 днів, при появі осаду 2-5 см, робити переливання через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Приготування завершено, коли осад більше не випадає.
10. Домашнє вино з ожини можна розлити в пляшки та закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін придатності – 1-2 роки. Міцність – 11-12%.
