З ягід калини можна зробити відмінне домашнє вино з оригінальним ароматом та злегка терпким смаком. У помірних кількостях напій корисний здоров’ю, зміцнює імунітет і містить вітаміни. Ми розглянемо перевірений рецепт вина з калини та повну технологію приготування.
Спочатку потрібно ретельно перебрати сировину. Для виноробства годяться лише стиглі без ознак гнилі та плісняви ягоди (примерзлі теж підійдуть). Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Використовувані ємності слід пропарити окропом і витерти насухо, щоб запобігти зараженню сусла патогенними мікроорганізмами.
Складові:
- ягоди калини – 5 кг;
- вода – 10 літрів;
- цукор – 2 кг;
- родзинки (немитий) – 30-50 грам.
Рецепт калинового вина
1. Перебрані ягоди розім’яти та засипати в ємність для бродіння (банку, бочку тощо). Калину краще не мити, залишивши на поверхні дикі дріжджі, які активізують бродіння.
2. До ягод додати: всю воду, 500 г цукру і жменю (30-50 г) немитих родзинок. Перемішати. Родзинки потрібні для підстрахування на випадок, якщо на ягодах калини не залишилося дріжджів.
3. Шийка ємності перев’язати марлею і залишити на 3-4 дні бродити в темному місці при кімнатній температурі. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утоплюючи мезгу – шкірку і м’якоть, що спливли на поверхню.
4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння) процідити сік через марлю, макуху добре віджати. Додати 500 г цукру, перемішати. Заповнювати бродильну ємність максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для нових порцій цукру, піни та вуглекислого газу.
5. На посудину з майбутнім калиновим вином встановити водяний затвор. Замість гідрозатвору можна використовувати звичайну медичну рукавичку з невеликою дірочкою (робиться голкою) в одному пальці. Перенести сулію в темне місце з температурою 18-28°C.
6. На 4-й і 8-й день з моменту проціджування додати цукор, що залишився (по 500 грам за раз). Для цього зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 0,5 літра соку, що забродив, розчинити в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад в бродильну ємність, встановити гідрозатвор.
7. Через 25-60 днів бродіння припиниться (рукавичка здувається або водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні з’явиться осад), перелити молоде вино в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
Якщо бродіння триває довше 50 днів, потрібно профільтрувати вино від осаду і поставити дображивать під затвором, інакше може з’явитися гіркота.
Спробувати напій, за бажання додати цукор до смаку. Також можна підвищити міцність вина горілкою або спиртом, вливши 2-15% обсягу. Міцне вино краще зберігається, але має жорсткий смак.
Ємності бажано доверху (щоб не було контакту з киснем) наповнити молодим вином калиновим. Герметично закрити та перенести в холодильник чи підвал на дозрівання. Рекомендована температура – 6-16°C. Якщо попередньому етапі напій підсолоджували цукром, перші 7-10 днів у витримці краще тримати ємність під гідрозатвором у разі повторного бродіння.
Час дозрівання – 2-5 місяців. Принаймні появи осаду (раз на 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати вино переливанням з однієї ємності до іншої.
8. Через кілька місяців напій можна розлити у пляшки.
У разі зберігання при температурі +5-12°C термін придатності вина з калини до 3-х років. Міцність – 9-12 градусів.
