За достатньої кількості плодів раджу зробити персикове вино за запропонованим рецептом. Вийде ароматний напій світло-жовтого кольору з легким приємним смаком та нотками мигдалю.
Підійдуть персики будь-якого ґатунку. Вважається, що придатні для виноробства дикі сорти, що містять більше кислот, але з культурних плодів вино виходить ароматніше. Головне щоб кожен персик був без гнили, псування та плісняви, тому спочатку сировину уважно перебирають. Ємності добре вимивають окропом і витирають насухо.
Складові:
- персики – 5 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 3 літри;
- лимонна кислота – 20 грам (або 5 лимонів).
Персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання та стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.
Рецепт вина із персиків
1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.
2. Шкірку та м’якоть роздавити руками до однорідної маси.
3. Отриману жижу скласти в ємність з широким шийкою, наприклад, каструлю. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або вичавити сік п’яти лимонів).
4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утоплюючи в соку мезгу – частинки шкірки і м’якоті.
5. При появі піни, шипіння та легкого кислуватого запаху (ознаки успішного початку бродіння) профільтрувати сусло через марлю. М’якуш віджати. Вичавки більше не потрібні.
6. Отриманий сік перелити в бродильну ємність, заповнювати трохи більше 2/3 обсягу. На шийці встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).
7. Перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надує. Це означає, що все йде нормально.
8. Через 5 днів із моменту встановлення водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього злити 0,5 літра соку, що бродить, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).
9. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг) за технологією, описаною в попередньому пункті.
10. Активне бродіння персикового вина триває 20-55 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гідрозатворі (рукавичка, що здулася), поява шару осаду на дні і часткове освітлення сусла. Настав час злити молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з’явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду та поставити під водяний затвор доброджувати.
11. Оцінити смак напою. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) у кількості 2-15% від об’єму. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.
Місткість наповнити вином доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), щільно закрити пробкою, перенести в приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка покращить смак. Якщо додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння.
Раз на 20-30 днів знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність, тому напій стане світлішим. Приготування завершено, коли більше не з’являється осад.
12. Готове домашнє вино з персиків розлити у пляшки для зберігання, герметично закрити та зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін придатності до 3 років. Міцність – 10-12%. Вихід – 60-65% від початкового обсягу.
