Портер – це особливий вид хмільного напою, що має довгу історію. Його почали варити кілька століть тому. І за цей час пиво зазнало чимало змін, внаслідок яких воно стало лише кращим.
Вперше про напій згадується в письмових джерелах у XVII столітті, хоча достеменно відомо, що його почали варити набагато раніше. Це було пиво бідних станів — портових вантажників. Саме вони й назвали напою (англ. porter – «вантажник»).
У чому особливість справжнього портера
До того як з’явилося пиво-портер, виробники варили лагер , які відразу ж поставлялися в паби та пивнички. Витяг або взагалі не відбувався, або був на місці продажу. Такі напої були легкими та мали невеликий відсоток алкоголю.
Якоїсь миті пивовари зрозуміли, що перед поставкою в точки продажу їх продукт можна трохи витримати. Це суттєво змінює його смакові якості. Справжній портер відрізняється вираженим хмелевим смаком із нотками шоколаду, карамелі, бісквіту, смажених зерен.
У ті далекі роки міцність пива була до 6,6% алкоголю, що набагато більше від сучасних сортів. Варили його з 95% світлого солоду та 5% чорного, хоча ця рецептура була не принциповою: пивовари змінювали пропорції на власний розсуд.
Перша Світова Війна внесла свої корективи до рецептури: через брак зерна напій став менш міцним. Ці зміни торкнулися лише Англії, в Ірландії дотримувалися колишніх правил. Лише 1978 року відбулося відродження традицій пивоваріння. І в сучасній класифікації виникли різні різновиди. Найвідданіші класичній рецептурі майстри продовжують витримувати напій у старих бочках із бурбону.
Особливості технології виробництва
До наших днів немає чітких стандартів виробництва портера. Це завжди свого роду експеримент, який у різних майстрів дає різні результати. Від цього напій стає ще цікавішим.
Незмінними залишаються деякі етапи пивоваріння:
- затирання солоду;
- додавання солодового екстракту в чан для варіння;
- збагачення сусла хмелем та закінчення варіння;
- швидке охолодження майбутнього напою;
- витримка близько тижня.
На кожному з цих етапів можуть бути свої особливості, що впливають на кінцевий результат. У результаті портер — це справжня творчість для бровара, кожен із яких намагаються створити власний шедевр.
Популярні види портера
У давнину напій ділився на два види: власне портер і стаут-портер. Іноді виділяли і сорт slender. Стаут вважався щільнішим і міцнішим, а слендер — струнким та легким. Пізніше стаути перейшли у відокремлений вигляд.
У результаті сьогодні виділяють такі різновиди:
- Robust (Міцний) .
Міцний портер у 2015 році розділився на Англійську та Американську. Перший менш міцний і м’який, другий – міцний, сухий, гіркий.
Характеристики:
- ABV: 5.1-6.6%
- IBU: 25-40
- Температура подачі: 5-7 C
- English (Англійська) Porter .
В англійському портері невелика міцність з помірною гіркотою. М’якший, солодкий і карамельніший, ніж міцний портер, з меншою кількістю алкоголю.
Характеристики:
- ABV: 4.0-5.4%
- IBU: 18-35
- Температура подачі: 10-12 C
- American (Американський) Porter.
М’якший портер. У виробництві використовується нескладне сировину.
Характеристики:
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 25-30
- Температура подачі: 5-7 C
- Baltic (Балтійський)Porter .
Балтійський портер найміцніший (6,5-9,5%). Він характеризується яскраво вираженими фруктовими нотками.
Характеристики:
- ABV: 6.5-9.5%
- IBU: 25-30
- Температура подачі: 12-14 C
- Pre-Prohibition Lager («Допаргозаконний») Porter .
Це адаптація English Porter, де використовуються американські інгредієнти. Іноді можуть назвати його пенсільванським портером чи портером Східного узбережжя.
Характеристики:
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- Температура подачі: 10-12 C
На пострадянському просторі популярним є саме останній сорт. Тут його варять у більшості пивоварень. Інші різновиди — це імпортний продукт, який коштує набагато дорожче за місцевий.
Етикет вживання портера
Будь-який портер – це зрілий напій. Його подають охолодженим до 8-12 градусів за Цельсієм. Стосовно посуду немає суворих розпоряджень. Це пиво п’ють і з келихів на тонкій ніжці, і зі склянок, і з масивних кухлів. Головне – витримати правильну температуру, щоб розкрилися усі смакові нотки.
Завдання зрілого пива — створити місток між їжею та смаковими рецепторами. Воно має підкреслювати особливості продуктів, посилювати насолоду від їх вживання.
Насамперед це жирні м’ясні страви. Соковитий стейк чудово поєднується із цим темним пивом. Добре йому підходить шашлик, бургер, шматки будь-якого запеченого м’яса.
Зрілі сири мають насичений і виражений специфічний смак. Він чудово підкреслюється пінним напоєм. Разом вони створюють справжній ансамбль смаків та ароматів.
Оскільки у цьому темному пиві завжди є яскрава нота шоколаду, ванілі, карамелі, фруктів, напій добре поєднується з різними десертами. Звісно, вони мають бути легкими. До портеру подаються страви лише з насиченим смаком та вираженим ароматом.
І пам’ятайте, що цей напій схожий на вино. Його не закушують, це не горілка. Портером запивають їжу. Це повноцінна частина трапези, страви під яку підбираються заздалегідь. Легкий салат або горішки – це не про портер. Цей сорт пива вимагає справжньої їжі, як стейк, курячі крильця, ароматні сири або шоколадний тортик.
