Абсент: особливості та види міцного напою

Зелена фея, божевілля у пляшці, зелений змій – у абсенту безліч імен. Суворо класифікувати цей напій з якихось видів дуже складно, тому що у кожного виробника своя рецептура. Ось чому алкоголь, залежно від конкретного бренду, відрізняється і за кольорами, і за міцністю. Розберемося, який напій має право називатись абсентом. Як і з чим його пити?

Що таке абсент

Абсент – міцний алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Коли його «варили» за класичною рецептурою, виходила яскраво-смарагдова рідина з насиченим трав’яним ароматом. Ось чому абсент досі часто називають зеленою феєю та зеленим змієм.

Свою назву напій «заслужив» завдяки високому вмісту спирту у ньому. У перекладі з грецької слово “абсент” означає ніщо інше як “непридатний для пиття”.

Згідно з однією з версій, рецептура міцного спиртного розроблена у Швейцарії 1792 р. сестрами Ерньє, які займалися виготовленням лікарських препаратів на основі трав. Спочатку полиново-анісова настойка, яка набагато пізніше стала легендарним алкогольним напоєм, «замислювалася» як ліки.

Абсент на зорі своєї популярності вважався елітним спиртним, але на початку 20 ст. перейшов до категорії алкоголю «для бідних». Нічого дивного – однією пляшкою можна було напоїти велику компанію. Зараз навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання, він тягне за собою безліч міфів і неодмінно стає зіркою розгульної вечірки.

Абсент гіркий і терпкий до смаку. За високою міцністю практично не відрізняються особливі трав’яні ноти в букеті. У багатьох нерозведений напій викликає нудоту, а величезна кількість спирту у складі випалює рецептори.

Скільки градусів в абсенті

Абсент апріорі не може мати невисокої і навіть середньої міцності. Тільки значна частка спирту у складі зможе «збалансувати» рослинні ефіри, що дають напою смак та аромат. Тому, який би абсент ви не побачили на прилавку, — жовтий, червоний, чорний, помаранчевий — його міцність напевно не менше 55-60 % об.

Напої можна умовно класифікувати за міцністю. Абсент буває:

1. Міцний. Вміст спирту – 55-65%.
2. Екстремально міцний. Вміст спирту – до 85%. У цій категорії напої, які виробляються виключно за класичною технологією.

Як і з чого роблять абсент

Коли абсент тільки почав набирати популярності, його склад був «секретом фірми». Але багато міфів про напій (наприклад, корисні властивості при лікуванні захворювань) вже давно розвінчано, а значить і рецептуру виробники перестали тримати в таємниці.

Вважають, що абсент — «середньостатистична» настоянка з гірким полином як основний компонент. Але насправді склад набагато складніший. Для покращення смакових та ароматичних властивостей виробники використовують й інші рослинні екстракти:

• аїр,
• аніс,
• фенхель,
• петрушку,
• ромашку,
• лакрицю,
• коріандр.

Звичайно, кожен бренд має свій власний «секретний інгредієнт», але в цілому міцний алкоголь — це цілий набір ароматних трав і навіть прянощів. Ось чому класичний абсент зелений.

У гіркому полині, який є головним компонентом абсенту, міститься туйон. Це прозора речовина з характерним ароматом, що чимось нагадує ментол, та галюциногенними властивостями. Саме тому виробництво міцного алкоголю суворо регламентується лише на рівні держави тих країн, де він випускається. Важливо, щоб в абсенті не зашкалювала концентрація туйону. Колись спиртне навіть намагалися заборонити, прирівнюючи його до наркотиків. Сучасна алкогольна галузь встановила обмеження вміст галюциногенного речовини в абсенті — трохи більше 10 мг/л. Втім, є бренди, які випускають алкоголь за старовинними технологіями, де не передбачено додаткового очищення настоянки від шкідливих домішок.

А як виробляють абсент? Існує 2 способи. За традиційної технології спирт, настояний на травах, піддає перегонці. Ця методика перестала бути популярною, оскільки передбачає значні грошові витрати. Для здешевлення продукції зараз найчастіше використовують інший спосіб приготування абсенту — розведення чистого спирту рослинним настоєм.

Де виробляють абсент

Є напої, які традиційно виготовляють у якомусь одному регіоні — взяти за приклад хоча б французький коньяк чи односолодовий шотландський скотч. З абсентом все інакше. Його легально виробляють у багатьох країнах.

Хороший абсент поставляють на світовий ринок бренди із Франції, США, Чехії, Іспанії та Андорри. Випуск міцного алкоголю у країнах суворо регламентується законом, оскільки у високих дозуваннях може бути небезпечний здоров’ю. А наприклад, у Швейцарії випускають абсент без туйону у складі.

Популярні марки абсенту

Найпопулярніші бренди абсенту зародилися і досі існують у 4 європейських країнах – Італія, Іспанія, Чехія та Франція. Це продукція з чітко вивіреною рецептурою та найсуворішим контролем якості.

Найвідоміші марки французького абсенту, з яких часто починають знайомство з міцним алкоголем – Pernod, Ricard, Pastis. Безперечно варто спробувати. Бренди виробляють алкоголь за старовинними рецептурами, але через різні заборони та обмеження з боку держави це безпідставні абсенти. Натомість у складі ароматні прованські трави, а сам напій не такий гіркий.

У Чехії виробляють абсенти з полином. Серед популярних марок можна виділити такі: Hill’s, Staroplzenecky Absinth, Havel’s.

В італійських абсентах теж обов’язково присутній полин. Вважається, що це класичні напої із «правильним» смаком. Варто звернути увагу на відому марку Xenta.

На думку фахівців, саме в Іспанії виробляють справжній абсент – гіркий, терпкий, високоградусний, з високим вмістом полину. Якщо хочете продегустувати такий напій, придивіться до наступних брендів: Jacques Senaux, Teichenne.

Навіщо підпалюють абсент?

Гурмани кажуть, що за міцністю абсенту ховається чудовий смак. І щоб «відчути» запашний букет, потрібно навчитися правильно пити алкоголь. Все зводиться саме до необхідності усунути гіркоту. Допомагають високі температури, під впливом яких рослинні ефіри розпадаються. Ось чому полум’я на чарці, наповненій абсентом, — це не просто гарне видовище, а один із найкращих способів по-справжньому насолодитися напоєм.

Дивно, але є безліч способів підпалити алкоголь. Одна з найпопулярніших методик — чеська. Порядок дій такий:

1. Кубик цукру вмочуємо у спиртне.
2. На келих із абсентом викладаємо спеціальну ложечку. На неї цукор.
3. Акуратно запалюємо рафінад і чекаємо, поки розплавлена ​​карамель не почне капати в абсент.
4. У келих наливаємо до смаку крижану воду або фруктовий сік і випиваємо в такому вигляді.

Чим розбавити абсент?

Якщо абсент здається терпким та гірким, його можна розбавити перед вживанням. Якихось строгих правил тут не існує. Напій можна з’єднати з водою, тоніком, солодким газировкою або соком. Це дозволяє пом’якшити смак напою.

Вода, додана в чарку з абсентом, сприяє випаданню осад ефірних масел. Відповідно алкоголь стає вже не таким терпким. Правило наступне — до абсенту вливаємо воду, чекаємо, поки він помутніє і випиваємо залпом.

Яких квітів буває абсент

Класичний абсент має насичений зелений колір – від світлого до темнішого. Як природний барвник виступає хлорофіл із використовуваної рослинної сировини. Але рідина в процесі зберігання може трохи змінити «забарвлення», тому часто в алкоголь додатково вводять барвники зеленого кольору.

Виробники вже давно розробили безліч рецептур, щоб змінювати і колір абсенту, і його традиційний смак. Розглянемо основні види напою.

Синій абсент

Насичений синій відтінок спиртному надають харчові барвники. Але деякі виробники використовують і натуральні інгредієнти, наприклад, гуарану або блакитний лотос.

Жовтий абсент

У процесі виробництва використовують харчові барвники.

Якщо хочете купити пляшку абсенту такого кольору, переконайтеся, що це автентичний напій, а не «старий» зелений алкоголь, що вицвіли до жовтого.

Червоний абсент

Для надання напою яскравого кольору зазвичай використовується екстракт граната. Це відбивається на смак і аромат алкоголю – фруктові відтінки подобаються багатьом.

Коричневий та чорний абсент

Для виробництва спиртного використовується не листя гіркого полину, а коріння рослини. Ось чому відтінок абсенту дуже далекий від зеленого. До складу додатково вводять настій чорної акації, що посилює темний колір абсенту та надає йому приємних ягідних нот.

Блакитний абсент

Напій не відрізняється унікальним смаком та ароматом. Його можна охарактеризувати одним словом – «звичайний». Приємний відтінок виходить за рахунок додавання барвників.

Білий абсент (прозорий)

Це все той же міцний алкоголь, але лише з дещо зміненою технологією виробництва. Абсент розливається по пляшках одразу після процесу дистиляції без підфарбовування рідини настоями трав та пігментами.

Ложка для абсенту

Класичний спосіб вживання абсенту потребує спеціальної ложки. Вона використовується в основному для розчинення цукру в терпкому напої. Від звичайної ця ложечка відрізняється наявністю отворів.

Форма і зовнішній вигляд аксесуара ніяк не регламентуються, тому в продажу можна знайти різні види ложок. Це гарний додаток до процесу вживання міцного спиртного. Умовно можна виділити 3 способи її використання:

1. Ложка розташовується на краях келиха, а зверху викладається цукор. Рафінад потрібно полити крижаною водою, яка стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна дегустувати.
2. Ложка з цукром так само розміщається на склянці. Тільки в цьому випадку рафінад поливається абсентом, а потім підпалюється.
3. Ложку з цукром тримають у руках над келихом з абсентом, підігріваючи її. Розтоплена карамель стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна пити.