Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисність із доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді та гарний урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди подіти. Якщо сімейні запаси варення та компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепти: для чорних та червоних ягід.
Смородинне вино не можна готувати без цукру та води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість та соковитість. На поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.
Єдиний недолік вин із смородини – відсутність насиченого аромату. При правильному приготуванні напої виходять смачними та без каламуті, але практично не пахнуть.
Щоб не заразити виноматеріал патогенними мікроорганізмами, всі ємності та пристрої, що використовуються в роботі, потрібно обробити окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.
Рецепт вина з чорної смородини
Складові:
- ягоди чорної смородини – 10 кг;
- цукор – 5 кг;
- вода – 15 літрів.
Приготування
1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недостиглі і запліснівлі ягоди. Мити не можна, на поверхні плодів є дріжджі, які вода може змити і сусло не забродить.
2. Подрібнити смородину руками або дерев’яною качалкою, кожна ягідка має бути роздавлена.
3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) у підігрітій до 25-29 ° C воді (15 л).
4. Змішати смородинну мезгу (сік і м’якоть) з отриманим цукровим сиропом у ємності з широким шийкою (каструлі або відрі). Тару не можна заповнювати більш ніж на 2/3 обсягу, інакше при бродінні сусло може виплеснутися.
5. Обв’язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні у темне тепле місце – оптимальна температура 18-25°C. Щоб сусло не скисло, його слід 1-2 рази на день перемішувати чистою рукою або дерев’яною палицею.
6. Через 3-4 дні, коли з’являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляну сулію.
7. Мезгу (м’якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 грам цукру, перемішати, і влити смородинний сироп у сулію з соком, що забродив. Мінімум 25% обсягу має залишитися вільним, оскільки потрібне місце для піни та вуглекислого газу.
8. На шийку ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці.
9. Перенести ємність у приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.
10. Через 5 днів з моменту встановлення водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сироп вилити в бродильну ємність і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг).
Якщо з моменту початку бродіння минуло більше 50 днів, а вино продовжує блукати, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити доброжити за тих же умов. Довге перебування на осаді може спричинити гіркоту.
11. Після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з’явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку (від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від об’єму). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.
12. Місткість з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести в прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16°C. Витримувати щонайменше 60 днів (чим довше, тим краще).
Деякі винороби рекомендують не встановлювати гідрозатвор, а закупорювати сулію пробкою. Але якщо бродіння ще не закінчилося (новачкам буває складно це визначити), є ризик, що вуглекислий газ розірве ємність.
13. Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду завтовшки 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.
14. Коли більше не з’являється осад, готовий напій можна розлити в скляні пляшки і щільно закрити пробками.
Домашнє вино із чорної смородини краще зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – 2-3 роки. Міцність– 10-12%.
Рецепт вина з червоної смородини
Готується так само як і попереднє. Відрізняються лише пропорції, час бродіння та витримки. Щоб не повторюватись, наведу схематичний рецепт, якщо щось вимагає уточнення, дивіться попередню технологію.
Складові:
- вода – 5 літрів;
- цукор – 2 кг;
- ягоди червоної смородини – 5 кг.
Приготування
1. Перебрати червону смородину, видаляючи листочки, гребінці, зіпсовані та недостиглі плоди. Ягоди не мити.
2. Розім’яти смородину (руками, качалкою чи міксері).
3. Приготувати сироп, змішавши теплу (25-29 ° C) воду та цукор (1 кг).
4. Ягідну масу засипати в ємність із широкою шийкою, залити цукровим сиропом, перемішати.
5. Обв’язати шийку марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. 1-2 рази на добу перемішувати, утоплюючи м’якоть, що спливла в соку.
6. Після початку бродіння профільтрувати сік через марлю, віджати м’якоть, перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об’єму). Встановити водяний затвор чи рукавичку. Залишити бродити при температурі 18-28 ° C на 20-45 днів.
Через 5 і 10 днів додати по 500 г цукру відповідно до технології, описаної в пункті 10 попереднього рецепту.
7. Коли бродіння закінчиться, злити молоде вино з осаду через трубочку, додати цукор до смаку (необов’язково) або закріпити горілкою (спиртом), встановити гідрозатвор. Перенести ємність (бажано наповнену до шийки) мінімум на 50-60 днів у підвал для дозрівання.
8. Знімати вино з осаду разів 25-30 днів (поки що з’являється), розлити напій по пляшках і щільно закрити пробками.
Термін придатності домашнього вина із червоної смородини – 1-2 роки. Міцність-11-12%.
