Для приготування вина потрібна стигла біла смородина будь-якого сорту, але ягоди не завжди дозрівають рівномірно, на гронах можуть залишитися ще зелені плоди. Щоб вирішити цю проблему, достатньо розкласти зібрані ягідки на сонці та залишити на 2-3 дні. Слід уникати смородини, що підгнила або заплісніла. Всі ємності, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, раджу стерилізацію окропом.
Видаліть листя та гілочки, інакше у вина з’явиться неприємний терпкий присмак. Ягоди краще не мити, щоби на них залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить.
Складові:
- ягоди білої смородини – 2 кг;
- вода – 3 літри;
- цукор – 1 кг.
Рецепт вина із білої смородини
1. Немиті, очищені від плодоніжок, листя та гілочок ягоди роздавити руками або дерев’яною качалкою.
2. Додати 1 літр води та 400 грам цукру, добре перемішати.
3. Перев’язати шийку марки, потім поставити в темне місце з температурою 18-25°C. Перемішувати руками кожні 9-12 годин, утоплюючи в соку м’якоть.
4. Через 1-2 дні з’являться ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий кислуватий запах. Настав час процідити сік через пару шарів марлі і добре віджати руками.
5. Перелити сік у бродильну ємність.
6. 2 літри води, що залишилися, підігріти до 70-90°C, додати в вичавки, перемішати.
7. Охолодити суміш до кімнатної температури, після чого віджати через марлю. Рідку частину змішати із соком, отриманим на 5-му етапі. Вичавки більше не потрібні.
8. Встановити на ємності, заповненій максимум на 75%, гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному пальці. Перевірити герметичність з’єднань, повітря не попадає всередину. Місткість перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце.
9. Через 4 дні зняти водяний затвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому 300 г цукру. Отриманий сироп влити назад та знову встановити гідрозатвор.
10. Ще через 4 дні внести цукор, що залишився (300 грам) за технологією, описаною в попередньому пункті.
11. Бродіння триває 25-60 днів, про його закінчення свідчить припинення виділення газу з водяного затвора (здавлена рукавичка), шар осаду на дні та освітлення вина. Злити молоде смородинове вино в іншу чисту ємність через трубочку, наприклад, від крапельниці, не зачіпаючи осаду.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з’явилася гіркота, потрібно вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити дображивать під водяним затвором.
12. Спробувати напій, за бажання додати цукор до смаку чи закріпити спиртом горілкою 2-15% від обсягу. Місткість для зберігання наповнити доверху (рекомендовано для відсутності контакту з киснем), герметично закрити (поставити під гідрозатвор) і поставити на 60-120 днів у холодильник або підвал із температурою 5-16°C.
13. Кожні 20-30 днів, з появою осаду шаром 2-5 див, зливати вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.
14. Після витримки готове домашнє вино з|із| білої смородини розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками. Виходить напій золотистого відтінку з легким приємним смаком, що нагадує деякі сорти білих виноградних вин. При зберіганні у холодильнику чи підвалі термін придатності 3-5 років. Міцність – 11-12%.
