Для любителів літератури «Вино з кульбаб» – це автобіографічна повість Рея Бредбері, що вийшла 1957 року. Небагато любителів творчості письменника знають, що подібний напій можна приготувати в домашніх умовах. Повний рецепт ми розглянемо далі. Вийде світло-жовте вино з легким квітковим ароматом та приємним м’яким смаком.
Квітки кульбаби збирають з кінця квітня до середини липня в теплу сонячну погоду, коли вони тільки розкрилися: рано-вранці або в першій половині дня. Після трьох годин бутони поступово закриваються. Відразу після дощу кульбаби не встигають набрати нектару, тому у вина слабкий аромат. Підходять тільки квіти, що ростуть далеко від дороги та інших курних місць.
Всі ємності, що використовуються, слід попередньо простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб не заразити вино патогенними мікроорганізмами.
Складові:
- квітки кульбаби – 100 штук (літрова банка);
- вода – 4 літри;
- цукор – 1,5 кг;
- лимони (великі) – 2;
- немитий родзинки – 100 грам;
- свіжа м’ята – 3-4 гілочки (необов’язково).
Лимони потрібні для стабілізації кислотності сусла та ароматизації напою цедрою. Без цедри можна обійтися, а ось додавати лимонну кислоту (10-12 г) потрібно обов’язково. На родзинках знаходяться дикі винні дріжджі, які активізують бродіння. М’ята дає приємний аромат та легкі смакові нотки.
Рецепт вина з кульбаб.
1. Відокремити жовті пелюстки кульбаб від квітколожа. Це можна зробити ножем, зрізавши пелюстки біля основи, або вручну, обірвавши кожну квітку.
Якщо використати цілі бутони, вино вийде гірким!
2. Підготовлені пелюстки скласти в каструлю, залити окропом (4 літри). Перемішати. Накрити кришкою. Залишити на добу.
3. Процідити настій через сито або марлю в ємність із широкою шийкою. Пелюстки віджати та видалити. Вони більше не знадобляться.
4. Лимони помити в теплій воді та витерти насухо. Акуратно ножем або чисткою для овочів зняти з плодів цедру (верхню жовту частину), не зачіпаючи білої гіркої м’якоті.
5. З очищених лимонів видавити сік прямо у відвар із кульбаб. Туди ж додати цукор (500 грам), цедру, м’яту та немитий родзинки. Перемішувати до розчинення цукру. Перев’язати шийку ємності марлею. Перенести сусло у темне місце із кімнатною температурою.
6. Через 2-3 дні мають з’явитись ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий запах кислого. Потрібно додати наступну порцію цукру – 500 г, перемішати.
7. Перелити сусло в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об’єму), попередньо відфільтрувавши цедру, м’яту та родзинки. Встановити на ємності водяний затвор або медичну рукавичку з голкою дірочкою в одному з пальців.
8. Місткість з майбутнім кульбабовим вином перенести в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-25°C.
9. Через 5-6 днів додати третю порцію цукру – 250 г. Для цього: зняти гідрозатвор, злити через трубочку в готельну ємність 250 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в ємність з вином і встановити водяний затвор.
10. Ще через 5 днів повторити процедуру внесення цукру (250 г) за описаною на попередньому етапі технології.
11. Залежно від температури та активності дріжджів бродіння вина з кульбаб триває 25-60 днів. Коли водяний затвор на добу не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з’явився шар осаду, а саме вино стало світлішим, можна рухатися далі.
Якщо вино бродить довше 50 днів, потрібно злити його з осаду через трубочку в іншу ємність, потім поставити дображивать під гідрозатвором. При тривалому знаходженні на осаді може виникнути гіркота.
12. Вино, що перебродило, кульбаби злити з осаду через трубочку. Спробувати. За бажання додати цукор до смаку. Окремо можна закріпити напій горілкою або спиртом (40-45%) у кількості 2-15% обсягу вина. Але закріплення вбиває легкий квітковий аромат.
13. Ємності для зберігання наповнити вином догори (бажано, щоб не було контакту з киснем). Перенести на дозрівання у темне приміщення з температурою 6-16°C. Залишити на 4-6 місяців. Якщо попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.
14. Раз на 20-30 днів знімати напій з осаду (у міру появи).
15. Після витримки готове домашнє вино з кульбаб можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.
У підвалі чи холодильнику термін придатності до 2-х років. Міцність – 10-12%.
