Завдяки властивостям ягоди та правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, лікер, що злегка нагадує. Якщо плодів надміру, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми докладно розглянемо усі нюанси технології.
Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, і жовті. Вино із жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Найбільш ароматний напій виходить із лісової малини, але в потрібній кількості дістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великим успіхом.
Складові:
- немите ягоди малини – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- цукор – 500 грам.
Малину не можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснівлі та підгнили, які можуть зіпсувати смак.
Приготування малинового вина
1. Малину розім’яти до стану пюре будь-яким способом. Жижу покласти в чисту витерту насухо ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальне заповнення ємності – максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни та вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.
2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку одягнути на бродильну ємність з ягодами та цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою та гідрозатвором немає, прийнятні обидва способи.
3. Поставити сусло у темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Раз на добу відкривати ємність та перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою.
4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в забруднений малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м’якоть більше не потрібна.
5. Через 3 дні додати в сусло 100 г цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор наступним способом: злити 50 мл соку, що бродить, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).
Малинове вино блукає від 25 до 60 днів. У цей час його не потрібно відкривати чи перемішувати. Якщо бродіння не припинилося через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити добряче. Якщо цього не зробити, у готовому напої може з’явитися гіркота.
6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світлішим) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти міцність шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від об’єму, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату втрачається. Вино майже готове, залишився останній етап – дозрівання, на якому смак помітно покращає.
7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити та витримувати у прохолодному (6-16°C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для підсолоджування, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.
У міру появи осаду шаром 2-4 см спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи каламут на дні.
Готовий напій (осад більше не з’являється) можна розлити у пляшки для постійного зберігання та герметично закрити пробками.
Термін придатності саморобного малинового вина – до 5 років. Міцність – 11-12% (без закріплення горілкою).
