Не всі мають можливість готувати вина зі свіжого винограду. У цьому випадку на допомогу приходить звичайний родзинки – висушені ягоди, що продаються цілий рік. Саме вони є основою рецепту. Далі я розповім, як зробити вино з родзинок у домашніх умовах, ми розглянемо повну технологію. Вийде в міру міцний та дуже смачний напій.
Для приготування вина потрібна велика ароматна родзинка, мінімально оброблена консервантами, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Краще закуповуватися на ринку, уникаючи найдешевших сортів. Усі ємності попередньо простерилізувати окропом та висушити.
Складові:
- родзинки – 1,2 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 7 літрів.
Рецепт вина із родзинок
1. За 3-4 дні до роботи з ягодами приготувати закваску, що активізує бродіння. Для цього 200 грам немитих родзинок пропустити через м’ясорубку, засипати в півлітрову банку, додати 2 столові ложки цукру і трохи води (повинна покрити родзинки), перемішати. Перев’язати шийку банки марлею, потім поставити майбутню закваску в тепле (18-25 ° С) місце і почекати, поки вона забродить: з’явиться піна, шипіння, легкий кислуватий запах.
2. У бродильну ємність засипати 1 кг немитих перемелених на м’ясорубці родзинок, 1 кг цукру, потім влити 7 літрів води. Заповнювати ємність не більше ніж на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу. Добре перемішати до розчинення цукру.
3. Додати винну закваску (не проціджувати) у приготовлене на попередньому етапі сусло.
4. Встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному пальці (робиться голкою).
Увага! Проколоту рукавичку потрібно добре прив’язати до шийки ємності, інакше в процесі бродіння вона злетить.
5. Перенести ємність у темне місце (можна накрити) із температурою 18-26°С. Через деякий час рукавичка під тиском газу надимається і підніметься (гідрозатвор почне пускати бульбашки). Це означає, що бродіння йде нормально.
Через 4-5 днів додати нову порцію цукру (500 г): відкрити гідрозатвор, злити через трубочку в окрему ємність 250-300 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в бродильну ємність, знову поставити під водяний затвор. Ще через 5-6 днів повторити процедуру внесення цукру (500 г) за описаною технологією.
Вино із родзинок бродить 25-60 днів. Переходити до наступного етапу можна тільки після того, як рукавичка повністю здувається (водяний затвор 2-3 дні не пускає бульбашки), на дні щільний шар осаду, а сусло посвітлішало.
Якщо бродіння триває довше 50 днів, щоб уникнути гіркоти, потрібно перелити вино в іншу ємність без осаду на дні, потім поставити під гідрозатвор дображивать.
Частину одержаного вина можна перегнати. Вийде «Пейсаховка» — єврейська родзинка (самогон).
6. Через тоненьку трубочку злити молоде вино з осаду, стежачи за тим, щоб осад на дні не потрапив у вино під час переливання. Спробувати напій можна додати більше цукру для підсолоджування або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) в кількості 2-15% від об’єму. Доверху (бажано для мінімізації контакту з киснем) заповнити вином ємності для зберігання.
7. Витримати вино 3-6 місяців у прохолодному (6-16°С) темному місці, наприклад, у підвалі. Витримка значно покращує смак ізюмного вина. У міру появи осаду фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку в іншу ємність (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше).
Після дозрівання вино можна розлити у пляшки для зберігання та герметично закрити пробками. У підвалі чи холодильнику термін придатності домашнього вина із родзинок – до 3-х років. Міцність – 11-12 градусів (без закріплення).
PS Ізюмне вино готують навіть професійні винороби. В італійській області Вальполічелла (недалеко від Верони) продається вино « Амароне ». Для приготування винограду попередньо висушують на сонці. У такому напої концентрація всіх речовин утричі вища, ніж у інших винах.
