Завдяки повсюдній доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому дуже успішно. Я розповім, як зробити вино з вишні в домашніх умовах за правильною технологією. Рецепт дуже простий, а отриманий напій радуватиме вас чудовим смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, аби була достатня кількість плодів.
Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнили і запліснівлі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити окропом і витерти сухою чистою ганчіркою.
У кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепту потрібні лише м’якоть та сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати в сусло (вишневий сік перед бродінням) другою етапі.
Складові:
- стиглі ягоди вишні – 3 кг;
- вода – 4 літри;
- цукор – 1,5 кг.
Увага! Для нормального бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі.
Рецепт вина з вишні
1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій самій ємності, що й м’якоть.
2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не убити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 г цукру. Перемішати. Перев’язати шийку марки (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27 °C).
Через добу (найчастіше раніше) повинні з’явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази на день перемішувати сусло чистою дерев’яною паличкою або рукою, утоплюючи мезгу, що спливла на поверхню, – «шапку» з частинок шкірки і м’якоті.
3. Процідити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Макуха добре віджати, вона більше не потрібна.
4. Додати у майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.
5. Перелити сік у ємність бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу та нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Залишити посуд у темному теплому (18-25 °C) приміщенні.
Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 г): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (250 грам) за описаною технологією.
Залежно від температури та активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів.
Якщо процес йде довше 55 днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображивать, інакше може з’явитися гіркий присмак.
6. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з’явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.
Спробувати на смак. За бажання підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об’єму. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткішим.
Місткість для зберігання наповнити вином, бажано до шийки, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.
7. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16°C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно покращить смак.
У міру накопичення осаду (2-4 см) спочатку раз на 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов’язково через трубочку). Готовий напій можна розлити в пляшки і щільно закупорити.
На виході виходить вишневе вино міцністю 11-13%. Термін придатності в холодильнику чи підвалі – 5-6 років.
