Сьогодні ми зруйнуємо міф про те, що горілку п’ють та виготовляють лише у Росії. Пропонуємо вам вивчити карту найпопулярніших напоїв світу, які є найбільш близькими до нашого традиційного напою.
Але для початку давайте розберемося в тому…
Що таке горілка
У XV столітті на Русі горілкою називали ягідні, трав’яні настої на міцному алкоголі. Сьогодні така назва носить суміш із ректифікованого етилового спирту та очищеної води. Причому згідно з ГОСТом його міцність може становити від 40 до 56%.
Жителі Росії, України та Білорусі як основну сировину для виробництва використовують зернові культури та картопля. Але для отримання спирту підходять інші очищені вуглеводні основи.
Отриманий шляхом перегонки продукт повинен мати легкий запах сировини, що використовується (яблук, винограду, ін.), не містити сторонніх добавок, у тому числі шкідливих для організму людини сивушних масел.
Принцип дистиляції, покладений основою виробництва традиційної російської горілки, широко використовується в усьому світі виготовлення аналогічних їй напоїв. На російському ринку представлено близько 400 найменувань таких товарів. Основні відмінності між ними полягають у наступному:
- Кожна країна для виготовлення напоїв використовує сировину, яка зростає на її території.
- Певні особливості у технологіях виробництва по-різному впливають на фізико-хімічні та смакові характеристики кінцевого продукту.
- Сформовано унікальні питні традиції та цілі ритуали для вживання такого алкоголю. Наприклад, середземноморську ракію радять запивати крижаною мінеральною водою; турецьку буху потрібно пити тільки після щільного обіду та кави; бурятську арку перед вживанням необхідно розігріти.
Горілки народів світу
Часто національними горілками називають такі міцні алкогольні напої, як бренді, віскі, джин, ром, сливовицю, арак та інші. Рецептура та технологічний процес виробництва кожного з них є комерційною таємницею, тому назвати всі відмінності зі стовідсотковою точністю просто неможливо.
Арак – горілка країн Сходу
Арак – алкоголь каламутного білого або жовтуватого кольору. Специфічного відтінку вдається досягти завдяки використанню олії анісу. Напій виготовляють на Сході, Індії, на островах Шрі-Ланка, Ява. Ця горілка містить 30-60% спирту з фініків, соку пальм та проса. З більш ніж 20 рецептів найпопулярнішими вважають арабський та ліванський аракі. Так, у Лівані 53% анісову горілку готують тільки в домашніх умовах з використанням подвійної дистиляції. Витримують її протягом 12 місяців.
Монголи для отримання араку змішують спирт з молоком кобили, що перебродило. На південному сході Азії алкогольний напій виходить після перегонки рисової браги з соком кокосової пальми або очеретяної меляси. Такий кінцевий продукт є рідиною блідо-жовтого кольору з приємним запахом.
Варто дізнатися, але не пробувати
Мешканці Індонезії готують свою відому у всьому світі горілку, яку називають бамбузою. Основною сировиною для неї є зерна сортів бамбука, що рясно колосяться.
Бамбузе – високотоксичний ритуальний напій міцністю від 30 до 60%. Технологія його приготування не передбачає очищення продукту від деревного спирту (матанолу), який може викликати галюцинації або інші серйозніші наслідки.
Кашаса – гордість Бразилії
Бразилія має свій національний напій кашаса . Щоправда, його частіше називають бразильським ромом, аніж горілкою. Його отримують після перегонки цукрової тростини, що перебродила. Міцність може коливатися в межах 38-48 градусів.
Кашасу виготовляють двома способами – промисловим (фабричним) чи кустарним (на фазенді). Кустарний спосіб передбачає виготовлення напою за старою технологією з перегонкою у спеціальних мідних кубах та витримкою не менше 3 років у бочках з деревини дуба, каштану, мигдалю чи фруктових дерев. Продукт набуває світло-коричневого кольору та гарних смакових характеристик, близьких до якісного бренді. Кустарний напій не потрапляє на експорт, тому що його виходить небагато.
При фабричному варіанті перегонка відбувається у мідних кубах, а бродіння очерету використовують кукурудзяне борошно. Напій, що пройшов дистиляцію, поділяють на «голову», «серце» та «хвіст». На великих промислових підприємствах (у Сан-Паулу та Сеарі) мідні куби замінені колонами, а щоб прискорити процес бродіння, застосовуються хімічні компоненти. Витримують напій у сталевих чанах.
Відвідавши Бразилію, ви зможете скуштувати кашасу або знаменитий коктейль Кайпірінья у кафе чи ресторані. Місцеві жителі стверджують, що всі відтінки смаку можна відчути, якщо пити маленькими ковтками з горіхової шкаралупи або залпом зі стаканчика, який називають маленьким молоточком. А невеликий шматок очеретяного цукру стане кращою закускою.
Маотай – «вогнянна вода» Китаю
Маотай – дивовижний напій із сорго (популярної в Китаї злакової культури).
Визнання світової громадськості він отримав нещодавно. Вперше його привезли на тихоокеанську виставку-ярмарок на початку XX століття, де він отримав найвищу оцінку журі.
Сьогодні його готують за давнім рецептом із суміші сорго та пшениці. До зерен (дробленим і цілим – у потрібній пропорції) додають дріжджі, що викликають бродіння суміші при високій температурі. Двічі зерна та закваска поміщаються в котли. Весь процес триває рівно місяць. Після восьмиразової перегонки напій, що вийшов, поміщають у спеціальний підвал на три роки для витримки. Готовий відфільтрований маотай має міцність до 53%.
Китайці п’ють маотай з невеликих порцелянових піал, повільно насолоджуючись смаком та ароматом. Згідно з місцевим законодавством, пляшка горілки маотай, подарована офіційній особі, не є хабарем.
Пейсахівка
Пейсах – назва єврейського Великодня. У дні святкування юдеям суворо заборонено не тільки випивати, а й тримати в будинку квасні продукти. Тому було винайдено солодке ароматне пейсаховка, яке з упевненістю можна назвати «родзинкою».
Дотримуючись класичних рецептурних вимог, в пейсаховку не кладуть цукор, магазинні дріжджі та інше. Використовують лише воду та гарну домашню родзинку, яку не обробляли хімічними речовинами. Після бродіння рідина 2-3 рази переганяється. Готовий продукт має міцність близько 40%. Потім напій поміщають у бочку або розливають для зберігання скляні пляшки.
Кошерну, приготовлену під наглядом досвідчених людей, пейсаховку потрібно пити маленькими чарками. Щоб відчути усі грані смаку, необхідно потримати її трохи у роті.
Енціан
Енціан – баварська горілка (шнапс), виготовлена на основі з альпійських трав заповідних територій. А саме – жовтої тирлички, занесеної до Червоної книги. У Середні віки настоєм із тирличу лікували чуму, туберкульоз, гарячку, шлункові розлади та інші хвороби. Її і сьогодні додають до алкогольних напоїв. Гіркота у будь-якому напої відчувається навіть за концентрації настою 1:10 000. На початку XVII століття декларація про видобуток коренів цієї рослини було передано сім’ї Грассл.
Для приготування сировину дрібно рубають, додають дріжджі та свіжу воду з гірського струмка. Ферментація проходить за 30 градусів протягом 10 діб. Потім продукт двічі повільно переганяють для отримання дистиляту. Свіжеприготовлений дистилят розливають у дубові бочки, поміщають у гірські підвали для зберігання. Найбільш цінний шнапс витримують у льохах компанії Grassl протягом 7 років.
У кожній країні є свої аналоги горілки , які вважають якщо не головним національним напоєм, то, як мінімум, дуже корисним для здоров’я.
Ми розповіли вам тільки про найпопулярніші з них.
Не бійтеся куштувати нове!
