Історія пива IPA

У XIX ст., коли Англія володіла багатьма колоніями, IPA зародився як напій для підданих корони в Індії, де пиво виконувало дві основні функції – боротьба з дефіцитом питної води та вгамування спраги. IPA досить добре витримував довгий транзит з туманного Альбіону до берегів Індії та досить швидко завойовував серця місцевих англійців.

Крім благородної мети вгамування смутку за Англією, у появі India Pale Ale також є меркантильні моменти. Відомо, що Англія, крім пивоваріння, славилася вуглевидобуванням. Так було у XVIII в. промисловці туманного Альбіону навчилися добувати кокс із вугілля. Місцеві Бровари одразу ж побачили у цьому зиск — почали сушити на ньому солод. Таким чином, висушений солод став основою Жовтневого Еля, який традиційно варився восени, а потім рік наполягався в дерев’яних бочках з додаванням хмелю. Саме цей міцний, 8-12% хмільний Жовтневий Ель можна назвати батьком ІПА.

До речі, сьогоднішні пуристи (переважно британці) ностальгічно згадують минуле і кажуть, що тепер IPA — це вже не IPA (так і кажуть: «ІПА вже не той»), а якась бурда: хміль не англійська, варять його в Англії , надто карбонізований, навіть дріжджі, на їхню думку, вже не ті.

Похмелення India Pale Ale

Для похмелення Індійського світлого елю використовують гіркий, ароматичний та універсальний хміль. Ступінь похмеленого залежить від того, коли додали хміль: на початку варіння, наприкінці або його додавали протягом усього варіння. Хміль, доданий на початку, дає насичену гіркоту та мінімум аромату, в кінці – насичений аромат та мінімум гіркоти. Ось пивовари шукають ідеальний баланс. Якщо ви, скажімо, коли-небудь пили IPA у пляшках, то напевно звернули увагу на цифри на етикетці – 60, 90, 120. Вони позначають час варіння, а, відповідно, і ступінь похмеленості.

Якщо після приготування напою творцю здається, що необхідного ароматного концепту не досягнуто, можна використовувати метод сухого охмелення — додавання порції хмелю до ферментаційного танка. Власне, це й робили при наполяганні Жовтневого Еля.

Ароматними видами пива вважаються Harvest Ales та Wet Hop Ales. У них для сухого охмелення використовують дуже свіжі, невисушені шишки хмелю, щоб досягти максимум смаку. Виходить оксюморон – dry-hopped with wet hops – «сухе охмелення мокрим хмелем».

Часто задавані питання