Амаретто – легендарний напій. Вже кілька століть він радує споживачів по всьому світу своїм розкішним смаком. Технологія виробництва лікеру, може, і схожа з виготовленням продукції такого типу, але рецептура унікальна. Продегустуємо Амаретто – який у нього смак та градус? Розберемося, як правильно пити.
Лікер Амаретто: що то за напій?
Амаретто – вишуканий італійський лікер із багатовіковою історією. Це втілення найкращих алкогольних традицій Середземномор’я.
Лікер складно не помітити на полиці магазину. Він продається у лаконічних квадратних пляшках. Є легенда, що така форма обрана не випадково, – нібито, таким чином напій найпростіше знайти у повній темряві.
Бренд, який подарував світові рецептуру напою, випускає досить широку лінійку лікерів. Кожен унікальний смако-ароматичний букет. Кожен гурман знайде “свій” напій. У лінійці Amaretto наступні назви: Originale, Di Saronno, San Giorgio, San Lorenzo, San Marco, Paganini, Grande Genova, Di Piza, Del Castele, Di Verona, Florence.
Відмінна риса всіх видів італійського лікеру – його благородний відтінок. В’язка темно-коричнева рідина з червоними переливами чудово виглядає в келихах та чарках. Аромат напою – гармонійний баланс між травами та мигдалем. У смаку Амаретто відчувається приємна насолода прянощів з легким відтінком соковитих фруктів.
Історія Амаретто
Італійський лікер почали випускати з 1525 в районі Саронно. Рецептуру та технологію виробництва запатентувала сім’я Disaronno. Ім’я засновника марки нині вважається практично синонімом слова «амаретто».
Італійський лікер оповитий безліччю гарних легенд. За однією з них напій пов’язаний з Бернардіно Луїні, талановитим учнем Леонардо да Вінчі. Коли він розписував у Саронному стіни місцевого монастиря, то закохався в одну вдову. А коли довелося прощатися з жінкою, та подарувала художнику смачний лікер, виготовлений з абрикосової кісточки. Саме ця історія стала основою для створення етикетки. На ній зображено красиву жінку з таємничою посмішкою.
Назва італійського лікеру походить від «amaro», що означає гіркий. Втім, сучасний напій із великою натяжкою можна назвати терпким. Швидше за все, раніше рецептуру включали більше трав’яних екстрактів.
Виробник Амаретто
Лінійка лікерів Амаретто виготовляється під брендом Disaronno. А випускає напої італійська компанія Illva Saronno, що спеціалізується на виробництві середньоалкогольних напоїв. це «справжній» Амаретто за автентичною рецептурою.
Але виробництвом Амаретто займаються інші країни. Але оскільки класичної технології лікеру закордонні компанії не мають, їх напої дещо відрізняються від класичних італійських. Гарний Амаретто випускають такі компанії: Lucas Bols, Fruko Schulz, Distillerie Franciacorta, Distilleria Cristiani Luca, Luxardo.
Як і з чого роблять Амаретто
Точна рецептура лікеру зберігається в таємниці. Можна позначити ті інгредієнти, які обов’язково входять до складу Амаретто незалежно від конкретного різновиду напою. Це абрикосові кісточки, мигдаль, виноградні спирти, фруктово-ягідні сиропи, трави та прянощі.
Основу смаку Амаретто складають попередньо подрібнені горіхи та абрикосові кісточки. Олії, що виділяються в процесі їх наполягання, дають готовому напою ніжні відтінки марципану. Але найголовніше в італійському лікері – це суміш прянощів. Саме спеції, трави та коріння визначають основне «звучання» напою. Але які саме – головний секрет лікеру.
Компанія, що робить Амаретто, взагалі любить «таємниці». Технологія приготування напою теж не розголошується. Відомо лише, що у підприємствах використовується методика дистиляції. Т. е. спочатку готується водно-спиртовий настій із різними смаковими наповнювачами, потім він витримується деякий час і переганяється.
Скільки градусів в Амаретто?
Фортеця італійського лікеру залежить від конкретного виду. Зазвичай у напої 21-30% про – дещо більше, ніж у «середньостатистичному» алкоголі. Тому тим, хто не хоче швидко випити, не варто сильно «налягати» на нерозбавлений лікер.
Калорійність амаретто
Калорійність лікерів вища, ніж у інших алкогольних напоях. Все через високий вміст цукру у складі, оскільки в процесі виробництва спочатку готується концентрований сироп на основі смакових компонентів.
Середня калорійність Amaretto – 250–320 ккал на 100 г напою.
Як правильно пити Амаретто?
Як і всі лікери, Амаретто подають як діжестив – після основного прийому їжі. Подавати алкоголь до їжі не рекомендується, оскільки солодкий алкоголь переб’є апетит.
Італійський лікер зазвичай розливають по невеликих чарках об’ємом 60-100 мл. Напій, якщо він стоять у холодильнику, необхідно попередньо години потримати при кімнатній температурі. Подавайте лікер за 18-20 °С. Так відкривається насичений трав’яний букет лікеру.
Є кілька способів, як пити амаретто:
1. Справжні поціновувачі Амаретто п’ють його у чистому вигляді. Головне правило – робити невеликі ковтки, щоб “відчути” всю гаму смаку.
2. Буває, що лікер розбавляють льодом. Але цей спосіб не дуже популярний, оскільки знижена температура «увиває» насичений трав’яний аромат напою. Але так можна трохи знизити градус напою, що для деяких є актуальним.
3. Також трав’яний лікер чудово поєднується з іншими напоями. Не дарма він часто стає основою чи доповненням різних коктейлів. Чим розбавити Амаретто залежить від конкретних гастрономічних уподобань. Можна взяти сік – апельсиновий, вишневий, ананасовий. Підійде і газування – наприклад, кола, содова чи безалкогольний тонік. Пропорція будь-яка, головне, щоб кінцевий результат вам сподобається.
Із чим п’ють лікер Амаретто?
Професійні дегустатори не радять чимось закушувати лікери з насиченим смаком та ароматом. Амаретто – саме той випадок.
Але на практиці про рекомендації фахівців мало хто згадує – неодмінно хочеться влаштувати міні-фуршет. Чим закушувати Амаретто? До солодкого, трохи терпкого лікер ідеально підходять несолоні тверді сири, морозиво, гаряча випічка, вершкові або шоколадні десерти, солодкі муси.
