Насамперед домашнє абрикосове вино запам’ятовуються красивим жовтуватим або червоним відтінком, що залежить від сорту. Єдиний недолік – відсутність вираженого аромату, але це з лишком компенсується приємним солодким смаком. Я розповім, як зробити вино з абрикосів за простим рецептом, перевіреним на практиці. З інгредієнтів потрібні лише плоди, цукор та вода.
Для приготування абрикосового вина годяться непорчені (без ознак гнилі та плісняви) стиглі плоди, зірвані з дерева. При використанні абрикосів із землі в готовому напої може виникнути неприємний присмак. Також раджу видаляти кісточки, що містять небезпечну для здоров’я синильну кислоту. Кісточки не тільки шкідливі, ще вони надають вину гіркого смаку і різкого запаху мигдалю.
Робити абрикосове вино можна з диких чи культурних сортів. У першому випадку виходить ароматніший, але не дуже солодкий напій, у другому – навпаки. Абрикоси не можна мити, оскільки на шкірці живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Всі інструменти та ємності слід попередньо обробити окропом та витерти насухо, щоб уникнути зараження соку патогенними мікроорганізмами.
Складові:
- абрикоси – 3 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 10 літрів.
Рецепт абрикосового вина
1. Протерти плоди сухою ганчіркою, очистити від кісточок. Шкірку залишити, оскільки саме вона багато в чому визначать колір та аромат вина.
2. Очищені абрикоси розім’яти руками до однорідної рідкої маси, скласти в об’ємну ємність з широким шийкою (каструлю або миску).
3. Додати теплу (25-30 ° C) воду і 1,5 кг цукру, перемішати.
4. Накрити ємність марлею, поставити на 4-5 днів у тепле темне місце. Щоб сусло не скисло, 2-3 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою, утоплюючи всередину мезгу – шкірку і м’якоть. Через 8-20 годин повинні з’явитися перші ознаки бродіння: піна та шипіння. Це означає, що все йде нормально.
5. Абрикосовий сік, що забродив, злити з осаду. Мезгу (м’якоть) віджати через марлю, отриману рідину змішати із соком, додати 500 г цукру. Перемішати.
6. Перелити сусло в ємність для бродіння, наповнюючи сулія максимум на 2/3 об’єму, щоб залишився простір для вуглекислого газу та піни. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою).
7. Поставити посудину на 25-60 днів у темне місце з температурою 18-28°C для бродіння. Через 5 днів після встановлення гідрозатвору додати 500 г цукру. Для цього злити 200-250 мл соку, що бродить, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (500 грам).
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів, щоб не з’явилася гіркота, раджу злити вино з осаду і поставити добряче під водяний затвор.
8. Коли активне бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор кілька днів не булькає, рукавичка здулася, сусло висвітлилося, на дні випав осад), злити молоде домашнє вино абрикосове з осаду через тоненьку трубочку в іншу ємність.
Спробувати на смак можна додати більше цукру для підвищення солодощі або закріпити спиртом (горілкою) приблизно 2-15% від об’єму. Кріплене вино з абрикосів трохи жорсткіше за звичайний на смак, зате краще зберігається.
Ємності для витримки наповнити вином по шийку (бажано, щоб уникнути контакту з киснем), герметично закупорити (якщо додавався цукор на попередньому етапі, то спочатку 7-10 днів тримати під водяним затором на випадок повторного бродіння). Перенести в холодильник, підвал або інше приміщення з температурою 5-12 ° C, залишити на 2-4 місяці для дозрівання. Цього часу достатньо, щоб вино настоялось і стало смачнішим.
З появою осаду 2-5 див (спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням (декантацією) в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не утворюється. У цьому випадку вино можна розлити в пляшки для зберігання або залишити в тій самій ємності, принципової різниці немає.
На виході виходить саморобне вино абрикосове міцністю 10-12% (без закріплення). У льоху чи холодильнику напій може зберігатися до 3-х років. Вихід – приблизно 60% початкового обсягу сусла перед бродінням.
