З ягід терну виходить чудове домашнє вино, що тішить оригінальним насиченим смаком. Технологія приготування проста, потрібно лише запастися достатньою кількістю плодів і чітко дотримуватися інструкцій. Далі я розповім, як зробити вино з терну в домашніх умовах за правильним рецептом, перевіреним на практиці.
У торні міститься 2,5-11% цукру, близько 2,4% кислот та 1,3% корисних дубильних речовин. Внаслідок цього користь тернового вина можна порівняти з виноградними аналогами з кращих сортів червоного винограду. Однак спочатку дуже важливо перебрати плоди, видаливши підгнилі і запліснівлі, а ємності, що використовуються, простерилізувати окропом або парою. Ці заходи дозволять уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами та пліснявою.
Складність у приготуванні домашнього тернового вина полягає в тому, що плоди цього чагарника погано віддають сік. Спочатку доведеться обробити ягоди окропом, тільки так можна отримати достатню кількість соку.
Складові:
- плоди терну – 2,5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 3 літри;
- немитий родзинки – 100 грам.
На поверхні родзинок знаходяться винні дріжджі, завдяки яким сусло забродить.
Рецепт вина з терну
1.Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати в ємності весь цукор та воду (1 літр), довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. У процесі варення з’являтиметься біла піна, яку періодично потрібно знімати. Цукровий сироп вважається готовим, коли біла піна не з’являється.
2. Закип’ятити 2 літри води. Ягоди терну промити в проточній воді, скласти в каструлю, залити окропом. Проварити 5-10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Коли шкірка почне тріскатись, зняти каструлю з вогню. Охолодити до кімнатної температури.
3. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати не більше 75% об’єму. Додати немите родзинки і третину приготованого цукрового сиропу (теж має бути кімнатної температури). Перемішати, закрити ємність водяним затвором, схема якого зображена малюнку. Перенести у темне місце з температурою 18-25°C. Через 8-12 годин має початися бродіння: з’явиться піна і гідрозатвор почне булькати.
Через 7 днів додати дві третини сиропу, що залишилися, добре перемішати і знову закрити сулія водяним затвором.
4. Після припинення бродіння (плоди терну осядуть на дні, перестануть виділятися бульбашки вуглекислого газу з гідрозатвору, сусло стане світлішим), яке зазвичай триває 30-50 днів, злити тернове вино з осаду в іншу ємність через трубочку. Спробувати на смак, за бажання додати цукор. Також можна закріпити вино спиртом (40 градусів) чи горілкою у кількості 2-15% від обсягу.
Місткість (бажано наповнену догори) герметично закрити або на 1-2 тижні знову поставити під водяний затвор (рекомендую, якщо додавався цукор).
Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб уникнути появи гіркого присмаку потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під гідрозатвор.
5. Перенести напій у холодильник чи підвал із температурою 6-16°C. Залишити для дозрівання на 3-8 місяців.
6. При появі осаду (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) переливати тернове вино через трубочку в іншу ємність. Проводити процедуру кілька місяців.
7. Витриманий напій, у якому не з’являється осад, можна розлити у пляшки для зберігання та герметично закрити.
Готове вино має міцність 8-12%. Термін придатності у темному прохолодному місці – до 3 років.
