IPA (Indian Pale Ale, індійський світлий ель, АйПіЕй або просто ІПА) – це хмільний, по всякому гіркий і один з найпопулярніших сортів пива. Часто людина знайомиться з крафтовим пивом саме через любов до АйПіЕй, а пивовари і крафтові паби завжди мають місце для власного IPA. Хтось зупиняється на цьому, а хтось йде далі і пробує саур, ламбік, стаут і т.д.
Варка India Pale Ale – це свято для хмелю. Хміль відчувається від першого подиху до останнього акорду післясмаку. Але по-різному, тому що IPA бувають усілякі: дабл (імперіал), трипл, блек, новоанглійський, американський, британський, правобережний (west coast), лівобережний (east coast) та інші. Відповідно так і називаються IPA, BIPA, DIPA, NEIPA і т.д.
Легенди розповідають, що IPA з’явився коли британцям доводилося транспортувати своє пиво до Індії. Тоді вони вирішили додати до звичайного елю більше хмелю, щоб не псувалося, бо хміль, як відомо, добрий консервант.
India Pale Ale (IPA) закохує після першого ковтка в пабі і викликає бажання відразу замовити ще один келих. У порівнянні з іншими пивними стилями, IPA характеризується неймовірно величезною сумішшю присмаків та тонів: лісова хвоя, цитрус та цедра, ананас, деякі знаходять навіть персикові нотки. І звичайно, гіркота пива з довгим присмаком. Все це робить IPA найпопулярнішим стилем крафтового пива в пабах України, Росії, США та Європи протягом останніх років.
Незважаючи на припущення пивоманів про додаткові інгредієнти, дивовижний смак IPA досягається класичною четвіркою інгредієнтів: вода, дріжджі, солод та хміль. Але новачки зазвичай однаково довго сумніваються, що звичайний хміль може давати такий вишуканий аромат.
Види IPA
English IPA
English IPA традиційно виготовляють виключно із місцевої сировини з максимальним дотриманням історично правильної рецептури. Їх слабким місцем можна назвати ароматність англійського хмелю, що значно поступається американському та новим сортам хмелю з Океанії — Австралії та Нової Зеландії. Такий недолік компенсується трав’яними та квітковими тонами.
ABV : 5%-7.5%; IBU : 40-60
Популярні марки : Goose IPA (Goose Island Beer Co.), Signature IPA (Yards Brewing Co.), Rams Head IPA (Fordham & Dominion Brewing Co.), Sleeping Giant (Gage Roads Brewing Co.), English IPA (The St. George) Brewing Company).
American IPA
American IPA називають будь-яке пиво, аромат якого створений запашним американським хмелем, що навіть у малій кількості починає домінувати над іншими сортами. Американський хміль в умілих руках дає чудовий баланс смаку: солодкий солод та хвойно-цитрусовий аромат.
ABV : 5.5 %-7.5%; IBU : 40-70
Популярні марки : IPA (Lagunitas Brewing Company), Green (Tree House Brewing Company), IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller’s Brewery).
Imperial IPA
Imperial IPA або Double IPA (IIPA або DIPA) додають щонайменше вдвічі більше американського хмелю, ніж класичний IPA. Зародився цей стиль у 1990-х завдяки американським пивним експериментаторам.
ABV : 7.5-10.0%; IBU : 60-120
Популярні марки : 90 Minute Imperial IPA (Dogfish Head Craft Brewery), Hopslam Ale (Bell’s Brewery), Resin (Sixpoint Brewery), The Calling (Boulevard Brewing Co.), Double Trouble (Founders Brewing Co.).
Session IPA
Session IPA — пивний стиль, який ще формується, бере свій початок із 2010-х, коли пивовари експериментально прагнули досягти максимального аромату та смаку з американських хмелів. Але при цьому збільшували густину і в результаті отримали десертне пиво. Воно користувалося популярністю недовго, оскільки підходило загальноприйнятого формату спілкування в пабі. Тоді почалися експерименти зі збереження смакової палітри зі зниженням густини до 3-4%.
ABV : 4. 5%-5%; IBU : 40-50
Популярні марки : Session IPA (Founders), Stone Go To IPA (Stone Brewing), Pinner (Oskar Blues), DayTime IPA (Lagunitas).
Belgian IPA
Belgian IPA – виготовляється з американського ароматного хмелю, але з використанням бельгійських штамів дріжджів, які надають йому запах гвоздики та пряні нотки, що найчастіше зустрічаються у бельгійському tripel або hefeweizen.
ABV : 6.2-9.5%; IBU : 50-100
Популярні марки : Raging Bitch (Flying Dog Brewery), Stone Cali-Belgique IPA (Stone Brewing), Le Freak (Green Flash Brewing Company), Tramp Stamp (Clown Shoes), Samuel Adams Grumpy Monk Belgian IPA (Boston Beer Company).
New England IPA
New England IPA також відомий як Hazy IPA, найпопулярніший стиль IPA в даний час на ринку. Мутний відтінок пива через те, що воно нефільтроване і часто включають додавання пшениці або вівса. У NEIPA дуже низька гіркота і відчувається цитрусовий аромат, що нагадує смак натурального соку.
ABV : 6.5-9%; IBU : 50-70
Популярні марки : M-43 NE India Pale Ale (Old Nation Brewing Co.), Samuel Adams New England IPA (Boston Beer Company), Citralush (Epic Brewing Co.), BrewDog VS Cloudwater: New England IPA (BrewDog), Wally ( Wachusett Brewing Company).
Milkshake IPA
Milkshake IPA або Lactose IPA – ще один стиль IPA, який став модним останнім часом. У цю IPA додають лактозу, а також овес, фрукти та/або ваніль у процесі варіння. Лактоза надає пиву солодший і кремовий смак. Ваніль підкреслює смак молочного коктейлю, тоді як фруктові нотки дадуть знайомий смак, який схожий на смузі. Він має такий же каламутний відтінок, як і NEIPA.
ABV : 7-7.5%; IBU : 40-50
Популярні марки : Cloud Catcher (Odell Brewing Co.), Live Transmission (Flying Monkeys Craft Brewery), Milkshake IPA (Omnipollo), Milkshake IPA (Tired Hands Brewing Company), Mango Milkshake IPA (Tiny Rebel Brewing Co).
Інші стилі IPA
Westcoast IPA – сухе та дуже охмелене пиво. Винайдений у Каліфорнії, одразу 5-ма пивоварами одночасно, West Coast IPA пішов від British IPA на основі американського хмелю. Використовується такі хмелі – каскад, цитра, чинук – надає йому цитрусового аромату з сосновими нотками. Ці сорти пива, як правило, менш сухі, маючи приблизну гіркоту 80 IBU.
Eastcoast IPA – відносно новий стиль, зроблений на основі West Coast IPA з однією принциповою відмінністю – дріжджі. У той час як каліфорнійські пивовари використовують чисті дріжджі майже без запаху, щоб зосередити хмеля, що п’є на ароматах і смаках, пивовари Східного узбережжя використовують мутовані, складні британські дріжджі. Ці дріжджі виробляють багато запахів та ароматів, оскільки вони ферментують цукор – зазвичай кісточкові фрукти, банани та тропічні ноти – які пивовари використовують, щоб доповнити інтенсивний аромат хмелю. З цим посиленням смаку вони можуть використовувати менше хмелю, щоб пиво було менш гірким, і вони також роблять мутне пиво.
Black IPA – це різновид Double Westcoast IPA з темними видами солоду. Black IPA також відомий як Cascadian Dark Ale. Ідея стилю в тому, щоб варити пиво, яке виглядає як міцне. Як правило, має цитрусово-сосновий присмак, але через палений солод у смаку відчувається шоколад, кава, а іноді і карамель.
Rye IPA – це пиво в стилі IPA з додаванням житнього солоду. Отриманий профіль смаку, як і раніше, як у IPA, при цьому пряність жита посилює цей цитрусовий, сосновий аромат хмелю. Rye IPA – одна з багатьох підкатегорій у зростаючій категорії IPA. Вона підходить для любителів пива, яким подобаються сильні уподобання.
Oat IPA стає все більш поширеним, коли йдеться про IPA, і це завдяки вівсу. Oat IPA варять або з пластівцями вівса, або з вівсяним молоком, мають м’який приємний смак.
Fruited IPA – пиво з додаванням фруктів. Пивовари посилюють весь цей фруктовий смак, що виходить від хмелю, додаючи пюре із фруктів у пиво під час його приготування.
Sour IPA – в ідеалі Sour IPA буде терпким, соковитим і фруктовим, але Sour IPA все ще залишається в основному незвіданою територією.
Brett IPA – стиль IPA в якому використовуються дріжджі Brettanomyces (також зустрічається у виноробстві), що додаються при первинній ферментації пива, що надає незвичайного смаку дині.
Залежно від територій, де вирощено хміль, існують також японські IPA, тихоокеанські IPA тощо. Але така географічна класифікація пива широко не використовується.
Сучасні IPA потрібно пити якнайшвидше (себто не великими ковтками відразу на дно, а за мінімум часу від дати виготовлення). Хоча тут є свої нюанси. Часто на етикетках не вказують навіть терміну придатності, тільки дату виготовлення. Це пов’язано з катастрофічно швидкою втратою гіркоти та розпадом речовин, що дарує аромат. Виникає питання: «Чому пиво, яке транспортувалося до Індії, витримувало 6-ти місячний перевезення?». Все просто, тодішні Бровари на виході отримували, м’яко кажучи, надто гірке пиво, а за час транспортування гіркота приходила до допустимого рівня. Сучасні пивні художники майстерно жонглюють із гіркотою, даючи нам можливість пити пиво одразу після його народження.
Загалом серед крафтового пива IPA почувається впевнено, але виробники не поспішають масово виводити його на ринок — адже пересічний громадянин все ще віддає перевагу класичним видам пива.
