Стаут (Stout) – це різновид темного елю, що має яскравий насичений смак і високу міцність до 12%. Але далеко не кожен гурман зможе одразу відрізнити стаут від портера. Це пов’язано з історичними особливостями розвитку пивоваріння.
Спочатку в Англії був широко відомий портер – темне пиво для бідних портових вантажників, яке швидко вдаряло в голову. Пізніше люди почали виділяти його різновид стаут-портер, який відрізнявся щільнішим смаком і високою міцністю.
Звідки з’явився стаут
У 1820 році Артур Гіннес запустив власне виробництво пива. Йому потрібно було виділити унікальність свого напою як смаком, а й назвою. Тому він почав використовувати для його позначення поняття стаут, прибравши слово «портер». Сьогодні саме з цією торговою маркою у багатьох поціновувачів пива асоціюється цей різновид.
Звичайно, спочатку технологічно обидва напої практично нічим не відрізнялися. Але постійні експерименти призвели до того, що стаути стали різноманітнішими та з цікавими смаковими нотами, тоді як портери практично не змінилися.
Технологія виробництва
По суті, стаут - це темний різновид елю. Технологічно у ньому використовується верховий тип бродіння. У виробництві використовуються спеціальні дріжджі, які спливають на поверхню і за нормальної температури 15-25 градусів активно блукають. Цим вони принципово відрізняються від лагерів , які блукають при 6-9 градусах більш тривалий час. Але в останніх і термін придатності набагато довший.
Для виробництва стаутів використовується чорний палений солод. Він дає темний щільний відтінок, робить напій густим та пінистим. Також цей вид солоду відповідає за багатство смакових відтінків, у яких переважає палений смак із нотами шоколаду, карамелі, кави, квітів та фруктів.
Популярні види стауту
Спочатку стаути вважалися виключно ірландським напоєм. Але їхня популярність швидко вийшла далеко за межі цього регіону. Сьогодні пиво стають варять у різних країнах, додаючи до нього свої інгредієнти. Тому існує чимало його різновидів:
- Сухий Стаут (Dry Stout) .
Класичний ірландський варіант у його первісному вигляді, який дозріває виключно у бочках. Має міцність 4-5% і практично чорний відтінок.
Характеристики:
- ABV: 3.8-5.0% IBU: 30-40
- Температура подачі: 7-10 °C
- Молочний стаут (Milk Stout) .
Це англійська версія напою. У виробництві використовують молочний цукор, який дає вершковий відтінок у смаку.
Характеристики:
- ABV: 4.0-7.0% IBU: 15-25
- Температура подачі: 10-13 C
- Вівсяний стаут (Oatmeal Stout) .
У Середні віки овес часто додавався в пиво. Згодом від нього практично повністю відмовилися. Сьогодні це лише сезонна варіація солодкого стауту. Відрізняється горіховим та трохи земляним смаком.
Характеристики:
- ABV: 3.8-6.0% IBU: 20-40
- Температура подачі: 10-13 C
- Російський імперський стаут (Russian Imperial Stout) .
Отримав назву не за місцем виробництва, а країною імпорту. Міцність до 12% дозволяла переносити тривалі морські постачання до імператорського двору. За переказами, це улюблене пиво Катерини ІІ.
Характеристики:
- ABV: 7.0-12.0% IBU: 50-80
- Температура подачі: 7-10 °C
- Американський стаут (American Stout) .
Виробляється на території США відповідно до місцевих смакових традицій. Як правило, відрізняється більшою інтенсивністю та міцністю, ніж англійські різновиди.
Характеристики:
- ABV: 5.7-8.9% IBU: 35-60
- Температура подачі: 7-10 °C
Балтійський стаут . Місцева версія імператорського. Його готують із локальної сировини за традиційними для цих територій технологіями. Ферментація відбувається за нижчих температур, а дріжджі використовуються виключно місцеві.
Шоколадний (кавовий) . Вариться з темного перепаленого солоду. Завдяки цьому має виражений кавовий або шоколадний смак. Іноді ці інгредієнти додаються до сусла, щоб посилити смакові ноти.
Устричний . Спочатку ці молюски вважалися їжею бідних станів, яка часто подавалась до стауту. Сьогодні виробники додають у процесі виробництва невелику кількість устриць у сусло.
Зарубіжний (тропічний) . Будь-який вид стауту, який виготовляється за межами Великобританії.
Особливості технології виробництва цього пива дозволяють на кожній пивоварні отримати свій особливий напій, у якому переважатимуть ті чи інші нотки. Вдале поєднання їх комбінацій — це вершина майстерності будь-якого пивовара, що себе поважає.
Як краще вживати стаут
Це пиво не любить високої температури. Його подають у пінтовій посуді (0,56 л), незалежно від її форми та способу виконання. Але найголовніше це цілком самодостатній напій. До нього можна не подавати закуску, а просто смакувати насиченим смаком та багатством ароматів.
Якщо все ж таки потрібно підібрати якусь їжу, то найкращим варіантом стане червоне м’ясо, приготоване на вугіллі. Це може бути стейк, шашлик чи біфштекс. Головне, щоб у ньому залишився смак м’яса.
Добре поєднується стаут із устрицями, витриманими благородними сирами і навіть шоколадними десертами з насиченим та яскраво вираженим смаком.
