На території Європи полуницю вирощують із XV століття. За кілька століть вона стала однією з улюблених ягід дачників, яку їдять сирою, готують варення та компоти. Я ж розповім, як зробити вино з полуниці в домашніх умовах за простим рецептом. Після витримки вийде смачний запашний напій.
Головна складність при приготуванні полуничного вина полягає у отриманні соку. Полуниця дуже неохоче його віддає, тому без додавання води та цукру не обійтися. Ще один важливий момент – якщо для більшості фруктових вин плоди не миють, щоб на шкірці залишилися природні дріжджі, то полуницю потрібно мити обов’язково, інакше у вині з’явиться неприємний присмак. Для нормального бродіння додамо родзинки.
Перед роботою з ягодами всі ємності промити окропом і витерти насухо чистою ганчіркою. Не раджу використовувати судини, у яких раніше зберігалося молоко.
Складові:
- ягоди полуниці – 3 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 3 літри;
- родзинки – 100 грам (необов’язково).
Рецепт полуничного вина
1. З полуниці видалити плодоніжки та листочки. Ягоди ретельно вимити (буквально до блиску), потім розім’яти руками або дерев’яною качалкою, щоб вийшло однорідне пюре, кожна полуничка має бути розчавлена.
2. Підігріти воду до 30 ° C, додати 1 кг цукру, перемішати.
3. Отриману полуничну м’якоть помістити в ємність із широкою шийкою – емальовану каструлю, пластиковий тазик або відро. Додати|добавляти| цукровий сироп. Також раджу вкинути жменю немитих родзинок. Перемішати. В родзинках знаходяться натуральні винні дріжджі, що сприяють бродіння. Можна обійтися і без них, але тоді немає гарантії, що полунична жижа забродить.
Місткість заповнювати не більше ніж на ¾ обсягу, інакше під час бродіння сусло може перелитися через край.
4. Перев’язати шийку марлею або накрити для захисту від мух, поставити ємність на 5-7 днів у темне місце з температурою 18-28°C. Щоб уникнути появи цвілі та скисання соку, раджу 2-3 рази на день перемішувати сусло дерев’яною паличкою або чистою рукою, збиваючи з поверхні та утоплюючи в соку мезгу – шар м’якоті, що сплив.
Через кілька годин, максимум добу, з’являться ознаки активного бродіння (піноутворення, шипіння, легкий запах браги), це означає, що все йде нормально.
5. Профільтрувати сік через марлю, макуху добре віджати (далі не використовується).
6. Чистий сік перелити в бродильну ємність, додати 500 г цукру, перемішати. Повинно залишитися щонайменше 25% вільного місця для нових порцій цукру та піни.
Для герметизації та відведення вуглекислого газу встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна надіти медичну рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою).
7. Перемістити ємність у темне тепле (18-28°C) місце. Через 5 днів внести 250 г цукру. Для цього злити окремо 200 мл сусла, розвести в ньому цукор, потім сироп додати до вина і закрити водяним затвором. Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши цукор, що залишився – 250 грам.
8. Через 30-60 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, на дні ємності з’явиться осад, сусло посвітлішає.
Увага! Якщо бродіння триває довше 50 днів, щоб не з’явилася гіркота, вино потрібно акуратно злити з осаду і знову поставити під гідрозатвор дображивать.
Молодичне полуничне вино, що відкинуло, злити з осаду через тонку трубочку, наприклад, від крапельниці. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для насолоди або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об’єму. Закріплення робить смак жорсткішим, а запах не таким витонченим, але сприяє збереженню вина.
Ємності для зберігання напою бажано наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем, та герметично закрити. Якщо попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів у витримці краще залишити гидрозатвор.
9. Вино перемістити до підвалу або холодильника з температурою 5-16°C для дозрівання. Витримувати домашнє вино з полуниці не менше 65 днів, бажано 90-100 днів, тоді смак помітно покращає.
У міру накопичення осаду на дні завтовшки 2-5 см (спочатку кожні 20-30 днів, потім рідше) фільтрувати переливанням в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з’являється, тоді напій можна розлити у пляшки та закупорити пробками.
