Домашнє вино зі сливи не можна назвати елітним алкогольним напоєм, але його оригінальний ароматичний букет та незвичайний смак подобається багатьом. Напівсухе або напівсолодке сливове вино чудово поєднується з м’ясними стравами, а солодке можна подати до десерту. Вміст цукру легко відрегулювати у процесі приготування.
Найважчим етапом технології є одержання соку. Проблема в тому, що в сливах міститься багато пектину – речовини, що робить м’якоть плодів желеподібною. Саме тому у продажу немає чистого сливового соку, придбати можна лише нектар.
Але у слив є одна вагома для виноробства перевага – високий вміст цукру, завдяки чому зробити сливове вино в домашніх умовах дещо простіше, ніж, наприклад, з яблук. Потрібно вносити менше цукру, а бродіння йде інтенсивніше.
Складові:
- сливи – 10 кг;
- вода – 1 літр на кожний кілограм м’якоті;
- цукор – 100-350 грам на літр соку.
Рецепт сливового вина
1. Збір та підготовка врожаю
Для приготування вина підійдуть будь-які сливи темних сортів. Урожай збирають у той момент, коли майже всі плоди вже дозріли та починають опадати. Сливи повинні 2-3 дні перебувати під впливом прямих сонячних променів, їх потрібно підв’ялити.
Плоди не мити, а лише при необхідності протерти сухою ганчіркою. Під час в’ялення на сонці шкірка слив покривається грибками та бактеріями (дикі дріжджі), які сприяють отриманню вина. Якщо повністю змити ці дріжджі, сусло не забродить.
Порчені, підгнили і запліснівлі сливи потрібно відбракувати. Навіть незначна кількість поганої м’якоті може зіпсувати всю партію вина. Перебирайте ретельно сировину, видаляючи все, що здається підозрілим.
2. Одержання соку
Витягти кісточки, м’якоть стовкти до однорідної суміші. Кожна злива має перетворитися на пюре. Розбавити отриману масу звичайною холодною водою пропорції 1:1.
Залите водою сливове пюре на 2 дні бажано залишити в темному місці при температурі 18-25°C. Щоб запобігти попаданню в сусло мух, накрити ємність марлею. Перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою раз на 6-8 годин, занурюючи в рідину верхній шар зі шкірки та м’якоті (називається «мезга»).
Через 48 годин шкірка і м’якоть почнуть активно відокремлюватися від соку, а на поверхні з’являться бульбашки та піна, отже, бродіння почалося. Потрібно процідити сусло через дрібну сіточку або марлю, позбавляючись м’якоті. Отриманий сливовий сік перелити в посуд для бродіння.
3. Бродіння
Настав час додати цукор. Кількість залежить від початкової солодощі слив та бажаного виду вина. Щоб приготувати сухий або напівсухий напій, потрібно додавати 100-250 грам цукру на літр соку, для напівсолодкого і солодкого вина потрібно 300-350 г/л.
Для нормального бродіння цукор бажано вносити не весь одразу, а частинами. Першу партію (приблизно 50% загальної запланованої кількості) додавати відразу після переливання соку в бродильну ємність і добре перемішати.
Посудину заповнюють соком не більше ніж на 3/4 обсягу. При бродінні виділятиметься піна та вуглекислий газ, яким потрібне місце. Далі на ємність встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Підійде навіть гумова рукавичка з маленькою дірочкою у пальці (робиться голкою). На час бродіння перенести ємність у темне приміщення із температурою 18-26 °C.
Решту цукру вносити частинами по 25% через кожні 4-5 днів. Технологія: зняти водяний затвор, злити через трубочку соку, що трохи бродить, в іншу ємність (соку потрібно в два рази менше кількості цукру, що додається). Розвести цукор у соку. Отриманий сироп вилити в ємність з вином, після чого встановити гідрозатвор.
Бродіння вина зі слив триває до 60 днів. Процес закінчено, коли водяний затвор не виділяє газ (рукавичка здулася), але в дні з’явився шар осаду. Це означає, що настав час злити молоде сливове вино з осаду в іншу чисту ємність для дозрівання.
Спробувати напій на смак, за бажання підсолодити цукром. Також можна закріпити вино горілкою чи спиртом 40-45%. Зазвичай додають не більше ніж 15% міцного алкоголю від обсягу вина. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.
Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб уникнути появи гіркоти, потрібно злити вино з осаду, а потім знову поставити під водяний затвор до зупинки бродіння. Далі діяти за рецептом.
4. Дозрівання
Вино зі слив, на відміну від яблучного, освітлюється досить довго місяцями. При цьому частки слабо піддаються фільтрації, краще просто зачекати. Мінімальний час дозрівання – 2-3 місяці.
Наповнені догори ємності з вином герметично закрити (якщо наприкінці додавався цукор для підсолоджування, тоді перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатвором), потім перенести в темне приміщення з температурою 6-16°C. Це може бути підвал чи холодильник. Спочатку кожні 15-20 днів, а потім рідше, у міру появи осаду на дні, фільтрувати напій, переливаючи через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Для більш-менш повного освітлення потрібно 2-3 роки. Щоправда, повної прозорості досягти практично неможливо через особливості слив.
Через 3-6 місяців домашнє вино зі злив можна розлити у пляшки для зберігання та герметично закрити. Термін придатності у льоху чи холодильнику – до 5-ти років. Міцність– 9-12% (без закріплення).
PS Китайське та японське прозоре сливове вино, яке продається у наших магазинах, не є натуральним продуктом. Напій роблять із відновленого виноматеріалу, я не рекомендую його купувати.
