Вітаміни та інші речовини, що містяться в плодах шипшини, зміцнюють імунітет, відновлюють обмін речовин та покращують еластичність судин. Ми розглянемо, як зробити вино із шипшини в домашніх умовах. Вийде не лише смачний, а й у помірних кількостях корисний напій.
Для приготування вина годяться лише великі стиглі плоди, що мають темно-червоне забарвлення. Спочатку ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи підгнилі та запліснівлі. Навіть одна зіпсована ягідка здатна зіпсувати всю партію вина. Ємності повинні бути ідеально чистими та сухими, інакше можливе зараження сусла патогенними бактеріями та пліснявою.
Підходить свіжа, сушена і навіть заморожена шипшина будь-якого сорту (травнева, хвиляста, Федченко, даурська та ін), принципової різниці немає. У разі спочатку плоди розморожують і сушать, далі – за рецептом.
Складові:
- шипшина – 3 кг свіжих ягід (сушених – 2 кг);
- цукор – 3 кг;
- вода – 10 літрів;
- немитий родзинки (свіжий виноград) – 100 грам.
Рецепт вина із шипшини
1. Роздавити плоди дерев’яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди – розрізати навпіл. Кісточки можна не виймати.
2. Змішати в каструлі 2 літри води та 2 кг цукру, закип’ятити, проварити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30°C.
3. У емальовану (пластикову) ємність з широким шийкою додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, необхідних бродіння.
4. Перемішати, перев’язати шийку марлею і поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25 ° C) місце. Раз на день перемішувати.
5. З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш у бродильну ємність (заповнювати максимум на 2/3 об’єму) і встановити гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці для відведення вуглекислого газу). Поставити сулію в темному місці при 18-29°C. У період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.
6. Через 7 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У сік, що забродив, додати цукор, що залишився (1 кг) і знову встановити водяний затвор.
Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здувається), на дні з’явиться осад, а саме вино стане помітно світлішим. Це означає, що активне бродіння закінчилося і настав час переходити до наступного етапу.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після початку приготування, щоб не з’явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду через трубочку і поставити під водяним затвором або рукавичкою при тих же умовах.
7. Злити молоде вино, що відкинуло, з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. За бажання додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об’єму.
Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор), перенести в прохолодне темне (5-16°C) місце для витримування.
8. Через 2-3 місяці злити вино з осаду підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. За умови дотримання температурного режиму 10-16°C термін придатності – до 2-х років.
В результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина із шипшини міцністю 11-13 градусів. Напій має бурштиновий колір, аромат плодів та злегка терпкий смак.
