Знаменитий американський кінорежисер та сценарист Девід Лінч одного разу сказав: «Цукор робить мене щасливим і надихає. У мене тяжка цукрова залежність. Я називаю його «гранульованим щастям». Виходить, що якби геній кіно обмежував себе в цій солодкій речовині, то не дивитимемося ніколи «Шосе в нікуди», «Малхолланд Драйв» та інші чудові твори режисера. Солодке творить чудеса. І не тільки у вигляді всяких тортів, тістечок, цукерок, булочок, печива тощо. Думаю, багато хто з нас неодноразово «надихався», куштуючи інші багаті джерела сахарози — солодкі алкогольні напої.
Давайте зізнаємося чесно, що за своєю природою будь-яка людина в душі «ласуна», оскільки бажання з’їсти чогось солодкого лежить у нас у крові і пояснюється на фізіологічному рівні. Мало знайдеться здорових людей, які не бачать радості в цукрі, а після довгих і копітких досліджень на тему «чому ми любимо цукор» вчені видали геніальну відповідь, бо так задумано природою. Всім відомо, що підвищений інтерес до солодкого спостерігається у маленьких дітей, а в міру дорослішання цей інтерес слабшає, але, зрозуміло, у кожної людини більшою і меншою мірою. «Це дає нам право припускати наявність зв’язку між бажанням з’їсти солодке та біологічну необхідність. Коли з віком у дитини сповільнюється зростання кісток, вона все рідше і рідше тягне рученята до цукерок», – стверджує американський генетик Деніел Рід. У цукрі (або по-науковому — сахарозі) міститься ряд речовин, які необхідні людині протягом усього життя, а не тільки в дитинстві. Крім так званого містичного «гормону щастя», у цукрі є вуглеводи, які, потрапивши в організм, перетворюються на глюкозу. У свою чергу глюкоза (природно, у правильній кількості) є джерелом енергії та відповідає за гарний настрій, працездатність. Ви тільки уявіть, який заряд позитиву отримує людина під час розпивання солодких спиртних напоїв! Солодкий алкогольний напій – це, скажімо так, засіб “два в одному”: Ви і потрібну дозу цукру отримаєте, і відчуєте приємну розслаблюючу дію алкоголю.
Що ж таке, власне, солодкий спиртний напій? Висловлюючись простими словами, скажу, що це продукт, що має у своєму складі певну кількість етилового спирту та відсоток цукру. Як правило, кількість цукру у складі напою вказується в грамах на літр рідини, тобто спиртного напою, або у відсотковому співвідношенні. Не секрет, що головними фанатками сахарози є представниці прекрасної статі, які не проти поласувати солодкими продуктами. Навіть саму стійку і терплячу панночку, що дотримується строгої дієти, можна спокусити на солодку «пирожку» або цукерку. Відповідно, солодкі алкогольні напої переважно є предметами захоплення представниць прекрасної статі. Дівчата «клюють» на принадні ванільно-солодкі смакові тони продукту, на тлі яких спиртові відтінки, які обов’язково присутні в букеті будь-якого алкосодержащего продукту, губляться і зникають. У даному випадку головне — не перепити, адже надмірне вживання цукру в будь-якому вигляді, як, втім, і алкоголю, не приведе ні до чого хорошого. Медики запевняють, що підвищена норма глюкози в крові призводить до сонливості та млявості, а тепер додайте до цього ефект, який надається на організм етиловим спиртом. Загалом, дорогі пані, майте почуття міри! Незважаючи на те, що слабкість до солодкого — це більше жіноче «захворювання», деякі чоловіки теж «страждають» від нього і не приховують своєї пристрасті до солодких напоїв. До речі, солодкі спиртні напої – це не лише легкі продукти, що відрізняються низьким вмістом алкоголю. До таких напоїв відносяться і деякі види досить міцного алкоголю, який частіше віддають перевагу представникам сильної статі. Чоловіки знаходять у цих напоях дивовижну красу, тому що вони неймовірно гарні у поєднанні з чудовою сигарою після ситної трапези. До речі, згідно з правилами подачі страв та напоїв до столу, солодкі алкогольні напої приносять до завершення трапези, іноді як десерт, щоб, як кажуть, не перебити апетит перед їжею, або як дижестив.
Додавання цукру при виробництві алкогольних напоїв є частим явищем, проте не завжди у виробників спиртовмісних «насолод» добрі цілі. Іноді цукор служить якоюсь «маскою» для приховування поганої якості алкогольного продукту, і часом він з’являється там, де його взагалі бути не повинно. Тому будьте обережними при виборі спиртних напоїв, покладайтеся тільки на перевіреного виробника або на власні знання. До речі, купити якісний алкоголь без ризику нарватися на підробку можна у нашому інтернет-магазині. Ми пропонуємо високоякісні спиртні напої за цілком реальними цінами і не сумнівайтеся, якістю нашого сервісу Ви будете задоволені.
Крім того, варто пам’ятати, що поняття “солодкі спиртні напої” тотожне виразу “калорійні спиртні напої”. Усі ми розуміємо, що в солодкому алкоголі жиру як такого близько немає, зате повно вищезгаданих вуглеводів (у вигляді цукру), які дієтологи домовилися називати «порожніми калоріями», здатними відкладатися в тілі у вигляді жиру. Краще б м’язова тканина вміла так спритно відкладатися, проте суть не в цьому! Нічого страшного в тому, що Ви любите пропустити келих солодкого вина, портвейну чи вермуту, ні, просто не пийте занадто багато. До речі, навіть пройшла чутка про так звану «винну дієту», згідно з якою необхідно пити вино у певній кількості протягом трьох днів. Простіше кажучи, не такий страшний чорт, як його малюють. Крім того, будь-який алкоголь, навіть солодкий, має властивість розпалювати апетит, тому часто буває так, що закуска псує не градус, а фігуру. Закликаю Вас прийняти це до уваги!
Тим часом я пропоную поглянути на конкретних представників «царства» солодкого алкоголю, які здатні зарядити енергією і в яких все на своєму місці: і цукор, і етиловий спирт. Насамперед варто уточнити, що солодкими є абсолютно всі напої, у визначенні яких є слово «вино».
Вино – це за визначенням солодкий спиртний напій, що отримується шляхом зброджування виноградного соку, а кількість цукру в ньому варіюється від сорту до сорту. У так званому сухому вині практично повністю або, як кажуть винороби, «досуха» зброджено цукор, тому його вміст не перевищує 3 грамів на літр. Це мінімальний показник для вина, що зумовлює специфічний, часом навіть «в’яжучий» присмак напою. Вміст цукру в напівсухому вині коливається в межах від 5 до 30 г/літр, а в напівсолодкому – від 30 до 80 г/л. Тим не менш, цукровий рівень в окремих сортах вина може значно перевищувати зазначені норми, досягаючи 100-200 г/літр. Що стосується ароматичних та смакових характеристик вина, то ця тема воістину неосяжна. Неможливо сказати, які саме смаки властиві цьому великому «напою істини», але одне можна стверджувати з упевненістю: немає на землі людини, яка б не пізнала магії та чарівності вина і яку не зачарувала б цей легендарний напій. Непитущів і виразників я в розрахунок не беру. Зрозуміло, вино вину різне, тому, говорячи про цей напій, я маю на увазі виключно оригінальні продукти високої якості. Вкусоароматичний набір властивостей конкретного вина залежить від безлічі факторів: як то врожайність винограду, сорт культури, клімат регіону, технологія виробництва, якість обладнання, досвід і переваги майстрів-виноділ і багато чого іншого.
Солодкий спиртний напій лікер, що виготовляється із спиртованих фруктових та ягідних соків з додаванням прянощів, запашних трав тощо, по праву вважається «королем» усіх солодких напоїв. Ви не знайдете лікеру, рівень цукру в якому буде нижчим ніж 100 гр/літр. Як і вина, лікери бувають різними: міцними та неміцними, десертними та кремовими. Зрозуміло, рівень цукру в них також не стоїть на місці. Своїми дивовижними лікерами прославилися французи та італійці. Наприклад, відомий італійський лікер лимончелло має близько 200 г цукру на літр напою, а самбука може «похвалитися» 350 грамами цукру на літр. Неймовірно солодко! Завдяки напрочуд яскравим смаковим характеристикам лікерів, бармени дуже часто використовують їх у різних алкогольних коктейлях, щоб пом’якшити смак напою та додати в оригінальний коктейль солодку родзинку. Втім, і в чистому вигляді лікер також чудовий, особливо після ситного обіду з кавою або чаєм.
Буквально на п’яти лікеру настає знаменитий солодкий алкогольний напій айсвайн або крижане вино, яке готують виключно з винограду, прибитого морозом. Таке унікальне десертне вино із замороженого прямо на лозі винограду вміло виготовляють у Канаді та Німеччині. Справа в тому, що на відміну від води цукор у винограді не замерзає, тому з такої сировини можна отримати більш концентроване виноградне сусло. Айсвайн відрізняється досить високим вмістом цукру – від 150 до 350 гр/літр – і підвищеною кислотністю. Таке крижане вино характеризується не тільки насолодою, але й неповторним, яскравим смаком, в якому помітні потужні квіткові, медові відтінки та тони яблук. Смакові грані цього солодкого напою неможливо висловити словами, а благородний сорт винограду Рислінг, який переважно використовується на виробництві айсвайн, здатний по-справжньому дивувати та приємно шокувати.
Щодо рівня цукру в такому унікальному вині, як шампанське, то тут назвати точну цифру неможливо. Залежно від сорту солодкого напою кількість цукру варіюється від 0 гр/літр до 50 гр/літр. Наприклад, у шампанське Екстра Брют при виробництві цукор штучно не додається, тому його кількість не перевищує 6 грамів на літр. Знамените французьке шампанське Брют – це класичний сухий напій із вмістом цукру менше 15 гр/літр. Напої Екстра Драй і Сек Драй відносяться до категорії сухе шампанське, тому вміст цукру в них залишається від 17 до 35 г на літр. Напівсухе шампанське порадує «ласунів» 33-50 грамами цукру на літр, а солодкий напій шампанське може містити навіть трохи більше 50 грамів цукру на літр.
В даний час ігристі вина, як відомо, широко поширені по всій земній кулі, а їх виробництвом, крім Франції, займаються багато країн світу. Зрозуміло, що продукт однієї країни помітно відрізняється від напою іншого закордонного виробника. Однак одне залишається незмінним – цукор у складі ігристого вина займає важливе місце.
Розмова про солодкі спиртні напої не мала б сенсу без згадки італійського кріпленого вина під назвою вермут, яка, за легендою, була створена самим Гіппократом. Сказати, що вермут це солодкий алкогольний напій, значить нічого не сказати. Смак окремих екземплярів цього напою часом вражає своєю нудотною солодкістю, в якій пробивають собі «шлях» різні трави, коріння, прянощі, екстракти рослин та інші компоненти вермуту. Вермути поділяються на кілька видів: сухий вермут, як правило, має рівень цукру не більше 40 грамів на літр (що, до речі, чимало), вермут Б’янко (або білий) – від 100 до 150 грамів на літр напою, рожевий вермут має концентрацію цукру близько 120 гр/літр, а солодкий вермут (Россо) – трохи більше 150 гр/літр. Білий вермут, як правило, більш м’який, ніжний, з меншою гіркуватістю смаку, а у червоного вермуту інтенсивний аромат і найбільш характерний для справжнього вермуту смак. Сухі вермути, на відміну від солодких, містять менше рослинних екстрактів, тому смак у них тонший і не так яскраво виражений. У Укріїні цей напій так сподобався жінкам, що наші галантні виробники вирішили його приготувати самі, створивши вермут двох типів: десертний і міцний. Важко знайти вермут із вмістом цукру не більше 120-150 гр/літр.
З портвейном у укріїнських громадян відносини напружені ще з часів СРСР, коли на території нашої країни заводи готували дивне зілля, що називалося портвейном, але більше скидалося на бормотуху. Тепер усі знають, що справжній портвейн — це високоякісне солодке вино кріплене родом з Португалії зі складним ароматом і специфічним смаком. Зрозуміло, існує кілька різновидів портвейну, кожен з яких хороший по-своєму. Так як португальський портвейн – це солодкий спиртний напій, вміст цукру в ньому становить від 3,5 до 16 гр/літр. В Укріїні продовжують виробляти свій портвейн, який помітно солодший за португальського родича, а частка цукру в різних різновидах укріїнського портвейну становить від 5 до 150 грамів на літр.
Бренді де херес – це ще один іспанський напій, який схожий на вищеописаний херес хіба що назвою. Солодкий спиртний напій бренді де херес досить міцний – близько 40 градусів, та й готується з особливих сортів винограду шляхом одноразової перегонки. Рівень цукру в даному напої, який цінується за його гладку текстуру та гарні тони стиглих плодів та горіхів, зупинився на позначці 5 гр/літр.
Прекрасне міцне вино мадера – це гаряче “привіт” всьому світу з острова Мадейра, де цей знаменитий продукт готують не один десяток років. Як і всі інші вина, цей солодкий напій може бути як сухим, так і десертним. Відповідно рівень цукру в мадері може коливатися між 30 та 70 грамами на літр. Однак загальною рисою всіх вин з острова Мадейра є витримка виноматеріалу в процесі виробництва за високої температури від 60 до 80 градусів протягом значного проміжку часу. Як результат, у вині відбувається сахароамінна реакція, що зумовлює яскраве бурштинове забарвлення напою та солодкі горіхово-карамельні тони в ароматі та смаку.
Італійська граппа – це «молодша сестра» вина. Даний солодкий напій готують із справжнісіньких відходів. Однак не треба лякатися, адже у виноробстві всі матеріали, що стосуються винограду, цінуються на вагу золота. Так, грапу виготовляють методом перегонки виноградних віджимань, що залишилися у процесі виробництва вина. Ох вже ці економні італійці! Тим не менш, в даний час грап досить високо цінується в колах відомих гурманів завдяки своєму специфічному солодкувато-ванільному присмаку. Рівень цукру в окремих видах грапи досить великий, а в її смаку обов’язково поєднуються терпкі спиртові тони та сахароза, яка помітно пом’якшує спиртуозний характер напою. Я б сказала, що граппа – це напій на любителя, причому досить висока міцність напою (40-50%) зробила його улюбленцем чоловіків та яскравим компонентом коктейлів.
Цукор і всі його прояви відіграють велику роль у житті людини. Щодо алкогольного середовища, то і тут, як ми бачимо, цукор займає не останнє місце. До речі, нещодавно вчені провели цікаве дослідження, що стосується цукромістких напоїв. Якщо Ви завжди намагаєтеся знизити калорії у своєму коктейлі, наприклад, шляхом додавання в ром дієтичної коли без цукру, то приготуйтеся до кутежу. Справа в тому, що споживання алкоголю без цукру або з мінімальним вмістом цукру може призвести до серйознішого сп’яніння, ніж солодкі спиртні напої з високим цукровим рівнем. Наука пояснює це тим, що цукор помітно уповільнює всмоктування спирту зі шлунка до крові. Це відкриття було зроблено порівняно недавно, але багато сміливців вже випробували цей «цукровий ефект» на собі. Фахівці побоюються, що ця заява, зроблена вченими, може наражати людей на великий ризик. Тому я закликаю Вас бути вкрай обережними під час розпивання спиртних напоїв і не забувати про таке неймовірно важливе поняття, як норма. До нової зустрічі!
