У глоду міститься багато вітаміну C та інших корисних речовин. З цих ягід готують компот, повидло чи просто тиснуть на сік. Пропоную вчинити трохи інакше – зробити домашнє вино з глоду. Рецепт напою є простим і не вимагає дорогих важкодоступних інгредієнтів.
Найкращим виходить вино з трохи примерзлих ягід, зібраних наприкінці осені або на початку зими. Ще один варіант – обірвати свіжі ягоди раніше, а потім на 12:00 помістити їх в морозильну камеру.
Будь-якої пори року можна приготувати вино з сушених ягід глоду. Вийде напій темно-бурого кольору з оригінальним насиченим смаком. Оптимальна пропорція – 1:10, тобто на 10 л води потрібно 1 кг сушених плодів.
Складові:
- ягоди глоду – 5 кг;
- вода – 10 літрів;
- цукор – 4 кг;
- родзинки – 150-200 грам (або винні дріжджі).
Рецепт вина з глоду
1. Якщо спеціальних винних дріжджів немає, то за 3-4 дні до роботи з ягодами приготувати закваску. Для цього скласти немитий родзинки в банку, додати 50-100 г цукру і залити 300-400 мл води. Банку накрити марлею, поставити у тепле місце. При появі піни, шипіння та легкого запаху бродіння закваска готова.
2. Перебрані ягоди помістити у скляну ємність.
3. Розчинити в 10 літрах окропу 1 кг цукру і залити цією сумішшю глід. У ємності має залишитися щонайменше 25% вільного місця.
4. Після того, як сусло охолоне до температури нижче 25 °C, додати закваску (перелити разом із родзинками) або винні дріжджі.
5. Надягти на ємність гідрозатвор (можна замінити медичною рукавичкою з дірочкою в пальці), поставити на 3 дні в тепле місце (18-24 ° C) для бродіння. Бажано перемішувати або хоча струшувати сусло раз на добу.
6. Через 3 дні зняти гідрозатвор, злити окремо 1 літр сусла, розвести в ньому 2 кг цукру, отриманий сироп вилити в бродильну ємність і знову встановити водяний затвор.
7. Через 7 днів процідити глоду вино через марлю, добре віджати ягоди, вони більше не потрібні. Додати ще 1 кг цукру за технологією, описаною у попередньому пункті.
8. Закрити ємність гідрозатвором, залишити на 30-45 днів до закінчення бродіння.
Увага! Якщо з моменту встановлення гідрозатвора пройшло більше 55 днів, а вино продовжує блукати, потрібно акуратно злити його через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні. Інакше може виникнути гіркота.
9. Коли водяний затвор перестане пускати бульбашки, вино посвітлішає, а на дні з’явиться осад, злити з осаду молоде глоду вино через тоненьку трубочку, намагаючись не збовтувати.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі. Окремо можна закріпити спиртом чи горілкою у кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігатися, але воно не таке ароматне і жорсткіше на смак.
Перелити напій у ємність для витримки, бажано наповнювати посудину доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатвором.
10. Витримувати вино не менше 3 місяців (бажано 6) у темному прохолодному місці (6-16 ° C). Це може бути холодильник чи підвал. Хоча б раз на місяць (у міру появи) знімати з осаду шляхом переливання.
Коли осад більше не з’являтиметься, готовий напій можна розлити у пляшки і щільно закупорити пробками. В результаті виходить 8-10 літрів саморобного вина з глоду міцністю 10-12 градусів. Термін придатності при зберіганні у льоху – до 3 років.
