Завдяки тому, що запах стиглих плодів передається готовому вину, воно виходить ароматним та дуже смачним. Коли настане час збирати врожай, раджу згадати цей рецепт домашнього вина з груш та повторити технологію приготування. Витрачені зусилля не пропадуть даремно, мало хто може похвалитися подібним напоєм, буде привід здивувати друзів та близьких.
Для грушевого вина підійдуть як солодкі соковиті сорти, а й плоди, які вживаються у свіжому вигляді, наприклад, дикі груші. Від сорту залежить лише відтінок готового напою та аромат, але не смак.
Головна складність у приготуванні – із більшості сортів груші важко отримати чистий сік, при цьому потрібно зберегти аромат вихідної сировини. Раджу заздалегідь підготувати (вимити окропом або парою, потім просушити) бродильну ємність. Це може бути сулія або банку. У крайньому випадку, ємність із харчового пластику або з-під мінеральної води.
Складові:
- груші – 10 кг;
- цукор – 5 кг;
- вода – 15 літрів;
- родзинки (свіжий виноград) – 100 грам;
- лимонна кислота – 20-100 г (залежить від сорту).
Нормальна кислотність винного сусла – 6-15 г на літр. Більшість сортів груш не містять потрібної кількості кислоти, а з урахуванням розведення водою та цукром, кислотність сусла стає неприйнятно низькою, внаслідок цього вино виходить несмачним, швидко псується і хворіє (з’являється слиз).
Найпростіше підняти кислотність лимонною кислотою або соком (у соку одного лимона середніх розмірів міститься 5-7 г кислоти). Без спеціального пристрою – ph-метра визначити кислотність сусла в домашніх умовах не вийде, чи доведеться діяти на око. Чим солодше груші на смак, тим більше кислоти вносите (у рамках вказаного в рецепті діапазону). Не бійтеся трохи переборщити, це не зіпсує смаку.
Родзинки потрібні як підстраховка на випадок, якщо на поверхні груш не залишилося дріжджів, які активують бродіння. Виноград діє за таким же принципом.
Рецепт грушевого вина
1. Брудні плоди протерти чистою сухою ганчіркою, раджу не мити. Груші розрізати навпіл. Видалити серцевину та кісточки. Уважно перебрати м’якоть, не допускаючи попадання в сусло підгнилих, зіпсованих і запліснілих частин, які можуть зіпсувати смак вина.
2. М’якуш перекрутити на м’ясорубці або подрібнити будь-яким іншим способом до стану пюре. Чим дрібніше, тим краще.
3. У ємності з широким шийкою змішати грушеве пюре, холодну чисту воду, 3 кг цукру, лимонну кислоту, родзинки (перем’ятий свіжий виноград). Перемішати до розчинення цукру. Шийка ємності перев’язати марлею для захисту від комах.
4. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C і залишити на 2-3 дні. Раз на 10-12 годин перемішувати дерев’яною паличкою або чистою рукою, утоплюючи в соку мезгу – шкірку, що спливла, і м’якоть, щоб не з’являлися зони скисання. Через добу (зазвичай раніше) на поверхні з’явиться піна і буде чути шипіння, це означає, що бродіння почалося.
5. Процідити сусло через дрібне сито чи марлю. Добре віджати макуху, для приготування вина вона більше не потрібна. Залежно від сорту плодів після фільтрації грушовий сік може залишитись каламутним, це нормально.
6. Перелити сік у бродильну ємність, заповнювати максимум на 75% об’єму, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу та нових порцій цукру. Встановити на посудину гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці (робиться голкою).
7. Перенести майбутнє грушеве вино в тепле (18-26 ° C) темне місце для бродіння, яке триває 25-60 днів.
Через 5 днів внести нову порцію цукру (1 кг). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку в іншу ємність 500 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити в сусло і встановити гідрозатвор. Ще через 5-6 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (1 кг) за описаною технологією.
Якщо бродіння триває довше 50 днів, щоб не з’явилося гіркоти, потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під водяний затвор дображивать за тих же умов.
8. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, на дні утворився осад, сусло посвітлішало) злити молоде вино з груш через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі. Також можна закріпити вино спиртом чи горілкою у кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного алкоголю сприяє зберіганню, але робить аромат не таким вираженим, а смак жорсткішим.
Ємності для зберігання наповнити вином доверху (бажано, щоб не було окислення при контакті з киснем) та герметично закрити.
9. Перенести вино у темне прохолодне (6-16 ° C) місце і залишити на 3-6 місяців для витримки (дозрівання). У міру появи осаду спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати напій шляхом переливання в іншу ємність. Якщо попередньому етапі додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів краще встановити гидрозатвор. Готове вино можна розлити у пляшки та щільно закрити.
При зберіганні у холодильнику чи підвалі термін придатності домашнього вина із груш – 3 роки. Міцність– 10-12% (без закріплення).
