У більшості випадків троянди вирощують лише для краси, у кулінарії пелюстки використовуються дуже рідко. Пропоную зламати стереотип, зробивши домашнє вино із чайної троянди за простим рецептом. Стійкий аромат та ніжний приємний смак цього нектару запам’ятаються назавжди.
Найзапашніше вино виходить із свіжих троянд, але підійдуть і сушені пелюстки. Чим темніше забарвлення, тим більш насичений колір готового напою. Використовуйте тільки троянди, вирощені в садах і на дачних ділянках, оскільки тепличні обробляють хімікатами, а ті, що ростуть біля дороги, вбирають шкідливі випари бензину.
Складові:
- пелюстки чайної троянди – 1 літрова банка;
- вода – 1,5 літра;
- цукор – 750 грам;
- лимон середніх розмірів – 2 шт.;
- родзинки – 50 грам (або винна закваска).
Лимони потрібні, щоб підвищити кислотність сусла, інакше вино погано бродитиме, вийде несмачним і швидко зіпсується. У крайньому випадку, цитрусові можна замінити магазинною лимонною кислотою і обійтися без цедри, але смак трохи втратите. Родзинки це закваска, на поверхні ягід знаходяться винні дріжджі, завдяки яким почнеться бродіння.
Рецепт вина з троянди
1. Пелюстки промити в проточній воді, відкинути на друшляк.
2. Лимони вимити теплою водою, підсушити. Акуратно зняти цедру (жовту шкірку без гіркої білої м’якоті). З очищених плодів вичавити сік.
3. Пелюстки разом із цукром засипати в бродильну ємність, утрамбувати качалкою.
4. Через годину додати вичавлений лимонний сік (кислоту), цедру, родзинки та воду. Перемішати. Має залишитися хоча б 10-15% вільного місця.
5. Встановити на шийці ємності гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців (проткнути голкою). Перенести сусло у темне приміщення з температурою 18-25°C.
6. Через 3-4 дні на поверхні з’явиться піна та шипіння, водяний затвор почне виділяти вуглекислий газ (рукавичка надується). Це означає, що бродіння почалося. Якщо цього не сталося, додайте родзинки, куплені в іншому магазині, і зачекайте ще кілька днів.
7. Поступово пелюстки троянди втратить забарвлення та стануть прозорими, це нормально. Через 30-45 днів водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здувається), вино стане світлим, але в дні з’явиться осад. Настав час злити напій з осаду в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку від крапельниці і щільно закрити корком.
8. Молоде домашнє вино з троянди готове. Тепер для покращення смаку його потрібно витримати. Для цього наповнену по шийку (бажано, щоб не було контакту з повітрям) сулія слід перенести в темне місце з температурою 5-16°C і наполягати 3-4 місяці.
9. При появі осаду бажано хоча б раз на 30 днів переливати вино в іншу ємність, доки воно не стане чистим і прозорим.
10. Після витримки скуштувати напій. За бажання внести цукор до смаку. Ще можна зміцнити вино горілкою або 40% спиртом, додавши не більше ніж 15% від обсягу.
11. Розлити вино з рожевих пелюсток у пляшки, герметично закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін придатності 1-2 роки. Міцність – 9-12%.
У результаті виходить близько літра ароматного домашнього вина з легким квітковим присмаком та нотками лимона.
