Приготування цукрового самогону можна назвати класикою вітчизняного самогоноваріння. За коханням та поширеністю серед росіян це спиртне безумовний лідер. Існує безліч рецептів браги з цукру та методів перегонки, але не всі способи дають добрий результат. Щоб новачки задарма не витрачали дорогоцінну сировину, я розповім, як правильно варити самогон у домашніх умовах. За дотримання технології напій вийде краще, ніж більшість магазинних горілок. Ми докладно розглянемо усі нюанси процесу.
Спочатку раджу подбати про чистоту ємностей, що використовуються. Тару потрібно промити гарячою водою і витерти насухо чистою тканиною. Чим чистіше пляшки та каструлі, тим вища якість. Багато самогонників-початківців роблять помилку, нехтуючи стерильністю, а потім скаржаться на сторонній запах або присмак.
Як приклад наведу точну кількість інгредієнтів, які потрібні для приготування трохи більше 5-ти літрів сорокаградусного самогону за класичною технологією:
- цукор – 6 кг;
- вода – 24 літри;
- сухі дріжджі – 120 грам (або 600 грам пресованих);
- лимонна кислота – 25 грам.
Рецепт браги із цукру
1. Розрахунок пропорцій
Спочатку визначимося з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонку міцністю 40 градусів. Але при розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, оскільки через різні причини (температуру, якість сировини, неправильну перегонку) реальний вихід завжди менше теоретичного саме на цю величину.
На 1 кг цукру додають: 4 літри води (плюс ще 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та 100 грам пресованих дріжджів або 20 грам сухих.
2. Інвертування цукру
Під складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу з лимонною кислотою. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини на спирт. Нагрівання також вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури та вологості). Активізація шкідливих мікробів у бразі небажана, оскільки може негативно вплинути на запах.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше та краще на смак. Хоча етап інвертування вважається необов’язковим, а в більшості рецептів пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, раджу таки варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити таке:
- Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
- Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
- Довести сироп до кипіння, проварити 10 хвилин|мінути|, знімаючи піну з поверхні.
- Дуже повільно (з’явиться багато піни) всипати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
- Закрити кришкою каструлю, проварити 60 хвилин.
3. Підготовка води
Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги має відповідати гігієнічним нормам, не мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дні обстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому знижується жорсткість, а шкідливі домішки осідають на дні. Після відстоювання злийте воду з осаду через тоненьку трубочку.
Увага! Воду для самогону не можна кип’ятити або дистилювати, оскільки це призведе до втрати кисню, потрібного дріжджам для бродіння.
4. Змішування інгредієнтів
Сироп, виготовлений на 2-му етапі, перелити в ємність для бродіння, додати холодну воду (24 літри). Якщо використовується не інвертований цукор, розчинити його у теплій воді, інтенсивно перемішуючи. У обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30°C.
Місткість не можна заповнювати більш ніж на ¾ об’єму, інакше під час активного піноутворення бражка може перелитися через краї і доведеться збирати продукт зі специфічним запахом по підлозі.
5. Внесення дріжджів
Пресовані дріжджі можна додавати прямо в ємність, попередньо розім’явши чистими руками. Але все ж таки краще спочатку розчинити брикет у невеликій кількості приготовленого сусла (води та цукру), накрити кришкою і почекати до появи піни. Зазвичай на все йде 5-10 хвилин.
Перед внесенням в сусло сухі дріжджі потребують попередньої активізації. Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип’ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з’явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинної олії. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
На відео показаний метод встановлення браги без інвертування цукру з гідромодулем 1:4
6. Бродіння
На сулію з брагою встановити гідрозатвор і перенести в приміщення зі стабільною температурою 26-31 °C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукру відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накрити ковдрами або шубами, утеплити будівельними термоізоляційними матеріалами або встановити акваріумні нагрівачі з системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-7). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвор. Завдяки збовтуванню зникнуть надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:
- гіркий смак (весь цукор перероблений дріжджами у спирт);
- припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
- верхні шари браги висвітлилися, але в дні з’явився осад;
- припинилося шипіння;
- відчувається спиртовий запах;
- піднесений до браги сірник продовжує горіти.
Використовуйте ознаки комплексно, потрібно щоб одночасно з’явилося хоча б 2-3, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Більшість дріжджових грибків «засипають» при концентрації спирту понад 12%, тому навіть готова брага залишиться солодкою.
7. Дегазація та освітлення
Виготовлення правильного самогону немислимо без цього етапу. Настав час зняти цукрову брагу з дріжджового осаду, переливши велику каструлю через трубочку, потім нагріти до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу.
Дегазовану брагу перелити назад у сулію і освітлити бентонітом (бажано) – натуральною білою глиною, яка продається в пакетиках та у складі котячого наповнювача. Перевірені марки (на момент публікації): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра.
Увага! При виборі білої глини стежте, щоб у складі не було ароматичних добавок, які зіпсують безповоротно домашній самогон. Також перед освітленням бродіння має повністю закінчитися, інакше метод не спрацює.
Для освітлення 20 літрів браги потрібно 2-3 столові ложки бентоніту перемолоти в кавомолці та розчинити у 250 мл теплої води. Потім перемішати і почекати, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додати до браги, щільно закрити ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтувати. Далі брагу дати спокій на 15-30 годин, після чого можна приступати до перегонки.
Осад не можна виливати у каналізацію, там можуть з’явитися цементні пробки, які потім важко ліквідувати.
Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, що не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки глина видаляє більшість шкідливих речовин.
Як гнати самогон
8. Перша перегонка
Освітлену бентонітом брагу злити з осаду в куб. Мета першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Пропоную відразу ж ділити вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл для 1 кг цукру зібрати в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями, це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб, через шкідливі домішки цей дистилят небезпечний для здоров’я.
Потім відібрати «тіло» – корисну середню фракцію, яку називають спиртом-сирцем. Відбір припинити, коли міцність дистиляту (у струмені) впаде нижче 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов’язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом – поки дистилят горить у ложці, продовжуватиме відбір.
Останніми в окрему ємність зібрати “хвости” – третю фракцію, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу (після зняття з осаду) для підвищення фортеці або зовсім не збирати, вимкнувши самогонний апарат після збирання «тіла».
9. Очищення
Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного загальновизнаного методу немає, можна використовувати будь-який.
Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 15-20 градусів, щоб молекулярні зв’язки стали слабшими.
10. Друга перегонка
Розведений (обов’язково для пожежної безпеки) спирт-сирець залити в перегінний куб, почати дистиляцію на мінімальному вогні. Як і вперше, особливо якщо варите самогон для себе, відсікати “голови” – перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції бажано замінити сухопарник, якщо модуль передбачений конструкцією самогонного апарату. Далі, поки міцність у струмені не впаде нижче 40 градусів, відбирати основний продукт.
.
11. Розведення та відстоювання
На останньому етапі домашній самогон розбавити водою до бажаної фортеці (зазвичай 40-45%). Щоб смак напою став більш м’яким та збалансованим, розлити готовий продукт у пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні у прохолодному темному місці. Цього часу достатньо закінчення хімічних реакцій, які відбуваються при змішуванні рідин.
Станіслав поділився секретами розведення спирту водою спеціально для АлкоІнфо
